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Le Cordon Bleu
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              プロフィール

              日本料理基礎
              サーティフィカ

              Tokyo

              基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。

              Programme Details

              • 受講内容
                講座内容:
                129時間

                基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。

                • 日本料理概論
                • 和包丁の使い方の基礎
                • 日本料理店の厨房
                • 日本食材の基礎知識
                • 出汁
                • 野菜のカッティング
                • 日本料理の五法
                  1. 生物
                  2. 煮物
                  3. 焼物
                  4. 蒸物
                  5. 揚物
                • 椀物
                • ご飯物
                • 寿司 – 巻き寿司、稲荷寿司
                • 麺物 – 蕎麦
                • 鍋物
                • 水物
                • 先付け
                • 和菓子の基礎
                • 一汁三菜の基本
                • 盛付けの基本
                • 日本料理用語
                • 食品衛生
                業界調査:
                • 市場見学
              • 受講資格
                どなたでもご受講いただけます。
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                コース日程&料金

                日付の選択
                2017
                2017/10/03 - 2017/11/04 (集中, in 英語, 日本語)
                ¥ 985,000
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