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食材研究:昆布

内容:昆布を使った“だし”は、日本料理に不可欠な要素の一つ。本講座では、昆布の“テロワール(産地)”による味の違い、昆布の「旨み」の正体、そして普段の料理に一工夫を加える利用方法について解説。様々な種類の昆布や“だし”のテイスティングありあります。

講師:山脇りこ氏

代官山で料理教室<リコズキッチン>を主宰。30代から40代を中心に登録者数は900人を超える。料理本のアカデミー賞と言われる、グルマン世界料理本大賞2014で、日本の伝統食材である昆布のだしとレシピをまとめた 『昆布レシピ95』 がグランプリ受賞。最新刊は「明日から、料理上手」(小学館)、「和食のおいしい献立」(主婦と生活社)。昆布の産地や醤油・酢などの伝統的な製法を守る調味料蔵をまわり、自身の料理教室やメディアでその調味料とそれを用いて食材から味を引き出す料理を提案している。2015年9月より、農林水産省の「和食の保護・継承に向けた検討会」 委員としても活動中。


授業形式】講義(試食あり)
日時】 3/14(月)16:00-18:30(日本語/中国語)
      3/19(土)14:00-16:30(日本語/英語)
受講料】 5,000円(材料費、税込)
会場】 東京校

注意事項
* 受講料はクレジットカードでのお支払いとなります。
* 日本語/英語/中国語が母国語でない方は日本語/英語/中国語の聞き取りが可能の方に限ります。
* シェフ講師や他の受講者、当校スタッフに迷惑をかける行為があった場合は、受講をお断りすることがあります。
* 申込後のキャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。詳細は受講規定を必ずご確認ください。
* 講座の希望者が一定人数に達しない場合は、講座を中止する場合がございます。ご了承下さい。

当日のご案内】 受講前に必ずご確認ください。
 ・ 受付は30分前から開始します。講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。
 ・ 持ち物: 筆記用具、カメラ可(動画・録音不可)

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