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ガストロノミー、フードデザイン、サイエンス、文化

TOKYO

ガストロノミーとは食品、料理、文化、味覚の関係性を探求する総合的な学問です。このガストロノミー講座では、テイスティング、デザイン、異文化考察、食品・飲料生産の技術、流通、マーケティングについて包括的に取り上げます。

コース

  • フランス美食文化

    フランス式暮らしの芸術と料理:30時間
    受講資格:どなたでも受講可能

    本講座では、フランスのガストロノミーについて知り、さらにその食と文化を楽しむための理論を深く学びます。

      テーマ:
    • 授業1.フランス式暮らしの芸術
    • 授業2.フランス式くらしの芸術の歴史的変遷
    • 授業3.ワインやチーズなどの特産に不可欠な「テロワール」について
    • 授業4.フランスの伝統的な祭事、規範、慣例行事と郷土料理について
    • 授業5.フランス料理に欠かせない寛ぎとおもてなしの精神
    • 授業6.テーブルアートとインテリアデザイン
    • 授業7.“美食”を考える
    • 授業8.ガストロノミープロフェッショナルの世界
    • 授業9.レストランやパリの老舗カフェの歴史
    • 授業10.フランス式暮らしの芸術の日本への影響

    修了条件: 8回以上出席。修了条件を満たした方は修了証を授与します。

    *この講座の応募は現在締め切りました。再度開講次第お知らせいたします。

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