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ル・コルドン・ブルーのシェフ講師が毎月一人担当となり、このイベントのために腕によりをかけて限定メニューを開発、カフェにて提供するChef of the Month。第2回目の12月を担当するのは料理講座の横山勝利シェフです。

料理講座 横山勝利シェフ

12月の限定メニューは横山勝利シェフによる「野菜たっぷり 塩豚のポテ」。ポテはポトフの一種で、フランスの家庭の味ともいえるメニューです。1週間マリネした豚の肩肉のほか、ソーセージやベーコン、キャベツやジャガイモ、ポワロー、ブロッコリー、カブなどたっぷりの野菜をコトコト4時間煮込んで作られています。

フランスでの修業時代にもよくポテを作っていたという横山シェフ。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理ですが、この一皿の中にフランス料理の技法のすべてが入っています。だから、肉も野菜もスープも全部が美味しい。冬ならではのやさしい味わいです。



野菜たっぷり 塩豚のポテ

ポテの上に乗っているのはマスタードクリームをクネルにしたもの。熱々のポテに溶かし混ぜながらいただくとさらに美味しくなります。ワインやビールなど、どんなお酒と合わせてもぴったり。寒い冬の一日、身体も心も温まる滋味豊かな一皿をどうぞ召し上がれ!

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