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烘焙初级证书课程

TOKYO

初级课程将建立制作法国面包的相关基础技巧和知识根基。

Programme Details

  • 内容

    初级证书课程:120小时

    初级课程将建立制作法国面包的相关基础技巧和知识根基。

    主要目的
    将学习下列基础面包制作的技巧。

    • 各种原料的作用,包括面粉,酵母,谷物颗粒,糖,盐,奶粉,麦芽,面筋粉。
    • 介绍法国地方特色面包,包括波尔多王冠面包
    • 手工和机器的混合及揉面技巧。
    • 经典的面团整形技巧包括滚圆与编织
    • 典型/传统的法式面包,如:传统法式长棍,整形成麦穗的面包,佛卡夏面包。
    • 特殊的法式面包,如:黑麦面包,全麦面包。
    • 不同类型的发酵(包括Poolish发酵法,老面法)以及烘焙流程。
    • 维也纳类面包,包括可颂,布里欧许,牛奶面包,酷克派等。
    • 装饰型面包的技巧 - 死面,惊喜面包
    • 遵从食品健康安全以及卫生标准
    • 建立面包房的组织安排技能
  • 报名资格
    无限制
  • 报名

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2019
    2019-1-5 - 2019-2-15 ( 密集课程 , 英语 )
    ¥ 842,500
    2019-4-6 - 2019-5-17 ( 密集课程 , 日本 )
    ¥ 842,500
    2019-4-6 - 2019-9-21 ( 星期六 , 日本 )
    ¥ 842,500
    2019-6-30 - 2019-8-10 ( 密集课程 , 英语 )
    ¥ 842,500
    2019-9-28 - 2019-11-8 ( 密集课程 , 日本 )
    ¥ 842,500
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