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パン
基礎サーティフィカ

Tokyo

基礎サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

Programme Details

  • 講座内容

    基礎サーティフィカ:120時間

    基礎サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

    主な目的:
    以下に示す基本的な製パンの準備・手法について学びます。

    • 各素材の役割:小麦粉、イースト、雑穀、砂糖、塩、粉乳、モルト、グルテンパウダー
    • クーロンヌ・ボルドレーズに代表される地方パンの紹介
    • 手ごね、機械ごねの手法
    • 基本の成形:丸める、編む等
    • フランスを代表するパン:バゲット・トラディション、エピ、フガス等
    • スペシャルパンと呼ばれるハード系:ライ麦パン、全粒粉のパン等
    • 様々な発酵テクニック(発酵生地、ポーリッシュ生地)と焼成プロセス
    • ヴィエノワズリ:クロワッサン、ブリオッシュ、パン・オ・レ、クーク等
    • 飾りパン:パートモルト(飾り生地)、パン・シュープリーズ
    • 健康、安全、衛生に関する規則
    • 製パンプロセスのマネ-ジメント攻略
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。 
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/09/30 - 2018/11/17 (集中, in 日本語)
    ¥ 828,600
    2018/09/30 - 2019/03/31 (日曜日, in 日本語)
    ¥ 828,600
    2019
    2019/01/05 - 2019/02/15 (集中, in 英語)
    ¥ 828,600
    2019/04/06 - 2019/05/17 (集中, in 日本語)
    ¥ 828,600
    2019/06/30 - 2019/08/09 (集中, in 英語)
    ¥ 828,600
    2019/09/28 - 2019/11/08 (集中, in 日本語)
    ¥ 828,600
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