项目1：阶段1（6个月）
先决条件：料理证书/商业料理三级证书
专业单元
- 产地，影响和地区料理
- 传统法式料理和当代料理
- 传统及当代法式馅饼、法式砂锅及自助餐品
- 料理中的季节和市场影响
一般单元
- 自助餐生产和食品服务 (SITHCCC304)
- 生产专业化食品 (SITHCCC401)
- 协调烹饪操作 (SITHKOP403)
- 制定特殊的饮食要求的菜单 (SITHKOP402)
- 执行和监工作健康及安全的工作实践 (SITXWHS401)
- 预算的准备和监控 (SITXFIN501)
- 管理在预算之内的财政 (SITXFIN402)
- 管理工作场所的多样性 (BSBDIV501A)
- 领导和管理人员 (SITXHRM402)
- 监控工作业务 (SITXMGT401)
- 执行和监督环境可持续发展的工作实践 (BSBSUS301)
- 建立并保持良好的工作健康和安全系统 (SITXWH601)
项目2：阶段2（6个月）
高级烹饪管理文凭
一般单元
- 食品和饮料服务 (SITHFAB206)
- 制定和实施业务计划 (BSBMGT617A)
- 制定和实施营销策略 (SITXMPR502)
- 管理客户服务质量 (SITXCCS501)
- 管理运营计划 (BSBMGT515A)
- 管理实物资产 (SITXFIN601)
- 建立和开展业务关系 (SITXMGT501)
- 研究并遵守监管要求 (SITXGLC501)
- 招聘，选择和吸纳员工 (SITXHRM501)
- 监管员工的工作表现 (SITXHRM503)
- 管理财产 (BSBFIM601A)
