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Le Cordon Bleu
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              探讨课程

              校园
              文檔

              蓝带料理提供了最经典的法式烹饪技术。学员将学习到所有专业的料理技术,课程末期还要学习自主创新研发食谱。顺利获得证书课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理证书包含初级、中级和高级料理证书。

              入学时间: 一月、四月、七月和十月

              主要资讯

              学制: 9个月
              总费用: 人民币160800元(费用包含学费144,000元、工具制服费用13800元、入学管理费3000元)
              年龄: 年满17周岁
              入学要求: 完成高中二年级或等同于海外11年级教育,中文流利
              授课语言: 课程以法语或英语教授为主,并配有中文同步翻译。

              课程资讯

              • 课程结构
                阶段一:初级料理(3个月 11周-200小时)

                初级料理打开了经典美食探索之旅的大门。从第一天起,学员们就将开始学习并掌握基本的厨艺技能:从如何正确地握刀、切菜到使用调味品、各式香草和香料,为料理作好充足的准备。本课程为学员们打下扎实的料理基础,零基础学员和有一定经验的学生都将获益匪浅。

                核心单元
                • 传统法式料理技术
                • 厨房管理1
                • 工作环境的安全意识和卫生习惯
                核心目标
                • 教授基础的料理和烹饪技术,包括:
                  1. 基本刀工
                  2. 切菜技巧
                  3. 片鱼技巧
                  4. 基本宰杀技能
                  5. 基础高汤及其派生
                  6. 基本酱汁和乳剂
                  7. 和面基本技巧,如意大利面和千层酥皮
                  8. 摆盘技能
                  9. 餐厅甜点装盘基本技巧
                  10. 初步烹饪方法,如烤煎煮炸烧蒸
                • 法式料理术语及定义
                • 关注健康、安全和卫生法规
                • 基本的葡萄酒知识
                • 基本干酪知识
                • 个人厨房组织和管理技能
                阶段二:中级料理(3个月 11周-200小时)
                先决条件:基础料理证书

                在初级料理的基础上,中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践,学员们将技艺熟练掌握,融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

                核心单元
                • 法国当地烹饪法
                • 厨房管理2
                • 工作环境的安全意识和卫生习惯
                核心目标
                • 运用初级料理的技能,并将其应用到欧洲的烹饪技术,包括:
                  1. 练习专门的刀工
                  2. 鲜活贝类初加工
                  3. 防腐措施
                  4. 屠杀技艺和片鱼技巧
                  5. 参与开胃菜的团队制作
                  6. 传统和现代的装盘技巧
                  7. 甜味与咸味的热蛋奶酥
                  8. 酱油的知识
                  9. 训练烹调方法
                • 关注健康、安全和卫生法规
                • 美食与葡萄酒的搭配法则
                • 干酪的生产知识
                • 个人的厨房组织和管理技能
                阶段三:高级料理(3个月 11周-200小时)
                先决条件:中级料理证书

                在中级料理的基础上,通过高级料理课程,你将了解当前全球料理的最新技术和发展趋势,你也将获得充分的灵感,并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧,学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会晚宴策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的高级料理。

                核心单元
                • 项目组织和准备
                • 综合舒适的餐厅
                • 调整菜单
                • 世界烹饪技术
                • 厨房管理3
                • 健康,安全和卫生程序
                核心目标
                • 广泛的食物准备和烹饪技术,包括:
                  1. 拓展烹饪技巧
                  2. 高级屠宰能力
                  3. 蔬菜和配菜的专门初加工和烹饪技巧
                  4. 详解世界各地风味和口感
                  5. 传达个人文化和风味
                  6. 按要求烹饪
                  7. 季节性和市场因素对料理的影响
                • 符合健康,安全和卫生法规
                • 分析甜点与甜型葡萄酒的搭配
                • 在口感之上更深入地探索干酪
                • 建立个人厨房体制和管理技能
              • 教学方式

                大厨演示、实作课程、理论课程。

              • 毕业证书

                蓝带料理证书。

              • 考核方式

                考核方式评估包括实践和理论考试。

              • 上课地点

                中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

              • 职业方向

                行政总厨,餐厅经营者,品牌所有人,美食作家、记者等

              • 开课日期

                学期日期和价格

                选择一个日期
                2017
                2017-4-3 - 2017-12-22 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2017-7-3 - 2018-3-30 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2017-10-9 - 2018-6-22 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018
                2018-1-3 - 2018-9-28 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-4-3 - 2018-12-21 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-6-27 - 2019-3-29 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-10-9 - 2019-6-21 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2019
                2019-1-3 - 2019-9-27 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00

              感言

              • Hu Xiaoye
                在蓝带学习的九个月对我来说收获颇丰,并且影响深远。然而我觉得最重要的收获不是学会了几百种甜品的制作,而是chef们身体力行的告诉我,在厨房里要条理清晰才能让工作得以进行,开始前做好准备工作才能在制作中有条不紊,保持及时整理才能让自己和团队有空间操作。而个人技术的精湛,作品呈现的完美,都建立在前三点的基础上。在厨房里是如此,在生活中亦是如此。
                胡晓烨 – 蓝带国际学院上海校区甜点文凭 甜点厨师/品牌合伙人
              • Jasper Law
                能够在蓝带求学令我倍感荣幸。蓝带的学习为我提供了在行业内发展所需要的知识与技能。课程的互动性很强,不仅使我了解到关于食物和酒的知识,更掌握了许多行之有效的管理技能。我会推荐有志于在餐饮行业深入发展的人士进入蓝带求学。
                刘有扬 – 蓝带国际学院澳洲校区餐饮管理课程 行政总厨
              • Bobo Lee
                东京蓝带的学习,给了我非常大的帮助,不仅让我学习到专业的知识,打下了坚实的基础,更给了我一个平台,让我在这个平台里面去建立了我自己的事业,现在有很多的机会都来自蓝带这个大平台。
                Bobo Lee – 蓝带国际学院东京校区甜点文凭 甜点厨师/品牌创始人
              • Cai Wen Bo
                进入蓝带,让我开始了一段触及美食的灵魂的旅程,不管是技法和理念都与我以前接触的烹饪完全不一样,也为我揭开了人生的新篇章。
                蔡闻博 – 西餐厨师 / 餐厅经营者
              • Ronny Chiu
                蓝带的学习使我更有系统、更科学的筹划各项廚务,系统化的课程帮助我累积了扎实的基础,成为未来各项发展的根基。
                邱逸恺 – 蓝带国际学院巴黎校区料理文凭 法式私房菜厨师

              奖学金

              继前四季「蓝带学院圆梦计划」大中华区和台湾地区奖学金厨艺大赛的圆满成功,蓝带国际学院将继续在2017年推出新一轮的奖学金厨艺大赛计划以配合蓝带大 中华区上海,高雄,台中三所国际分校的新成立。此次奖学金厨艺大赛活动主要针对大中华区并分地区举行,参加者来自中国大陆,台湾,香港,澳门,长达数月的 活动过程将通过影片上传与现场比赛的方式进行,也将通过网络与世界同步分享,并提供多项独家商品奖予参与投票的民众,燃起国人美食热,支持心目中下一个中华厨艺之星。
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