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烘焙证书课程概况

本烘焙证书课程由蓝带巴黎开创,旨在向未来的烘焙行业专业人士和经营者传授必须掌握的面包烘焙技术以及最新行业趋势。

蓝带国际学院上海校区作为专门开设顶级厨艺课程的高等学府,推出以职业发展为导向的烘焙证书课程,学制紧凑(6个月)。课程由知名专业导师教授,会教给学生传统烘焙的知识与技能,这些都是让法式烘焙扬名天下的重要内容。

本课程主要基于对于烘焙技能的理解、学习和掌握,课程形式主要为实作课程。课程分为2个级别:烘焙初级与烘焙高级。

烘焙证书的技能传授

本课程教授学生制作面包所需的所有必要技能,不论在传统面包店还是入职面包生产企业,在全世界任何地方都能胜任工作。通过本课程学习,学生将:

  • 学习并掌握面包房所需的主要技能
  • 学习如何组织生产和团队协作
  • 系统地掌握传统及现代烘焙食谱

烘焙证书课程双语教学:法语授课,中文同步翻译

开学时间: 每年一月、四月、七月、十月开学

课程特色

学制: 6 个月
课程费用: ¥110,000 (学费: ¥107,000  入学管理费:¥3,000); 制服费用 (另算): ¥2,000 
入学要求: 完成高中二年级或等同于海外11年级教育,中文流利。无需具备餐饮从业经验。并年满17周岁。
课程语言: 法语授课,中文同步翻译

在法国,通常需要花费数年时间才能通过烘焙方面的培训成为一名面包师:一般是需要取得“烘焙CAP证书(专业技能合格证书)”,“ 烘焙中级职业资格证书(BP)”。

而蓝带国际学院的教学方式与先进的设备则确保了专业高效的教学进程。课程结束时,学生可达到等同于法国CAP证书的水平。


作为一名面包师需要学会对细节的关注,我则会在整个课程期间向我的学生传授这项技能。我认为,如果你想成为一名面包师,最重要是你得具有分享的精神和能力。这一点非常关键,因为只有分享才能使你在这个领域茁壮成长。

烘焙课程详情

  • 烘焙课程结构

    烘焙证书课程分为2个级别:烘焙初级与烘焙高级。每个阶段结束后都会有一个操作考试,成功通过操作考试后学生将获得相应的证书。学生顺利完成实习后,将由蓝带国际基金会授予烘焙证书。

    烘焙初级证书

    课程开始之初,学生们需要了解熟悉面包房所使用的各种设备。在介绍完卫生与烘焙相关准则后,学生将会:

    • 学习使用法国不同种类的面粉
    • 学习不同的揉面技术:手工揉面以及三种不同的机器揉面法
    • 制作面包和甜酥面包(丹麦糕点)
    • 初步学习面包装饰
    • 初步学习如何使用酵头和“波兰酵种”(预发酵种类之一)制作的面团

    烘焙高级证书

    必修条件:烘焙初级证书。 学生将学习不同种类的发酵方式,以及面包风味的形成过程。学生们将学习:

    • 如何运用液体或固体的天然酵母
    • 如何正确使用法国“传统面粉”(由法国法律所定义的传统面粉)
    • 如何制作酥皮
    • 如何制作法棍、布里欧修、可颂包、松炸糕点(油煎饼和甜甜圈)、酥饺以及其它衍生品。

  • 课程对象
    • 想要获取必要的烘焙理论知识与实践经验的人
    • 想要转换职业跑道而加入烘焙行业的专业人士
    • 任何想要成为面包师的人,不论是成为面包工匠,还是在烘焙企业就职
  • 职业发展机会

    取得烘焙证书后,根据每个学生各自的水平,未来的职业发展机会包括:

    • 面包师
    • 甜点主厨
    • 专业面团师傅(主要负责揉面与面团的制作)
    • 专业甜酥面包(丹麦糕点)师傅
    • 烘焙主管
  • 教学方式
    大厨演示、实作课程、理论课程。
  • 毕业证书
    蓝带烘焙证书
  • 上课地点
    中国上海浦东新区浦东南路1458号2号楼
  • 开课日期

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2018
    2018-6-27 - 2018-12-21 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2018-10-9 - 2019-3-29 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2019
    2019-1-3 - 2019-6-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2019-4-3 - 2019-9-27 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2019-6-27 - 2019-12-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2019-10-9 - 2020-3-28 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2020
    2020-1-3 - 2020-6-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2020-4-3 - 2020-9-27 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
    2020-6-27 - 2020-12-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 112,200.00
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