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르 꼬르동 블루의 컬리너리 매니지먼트 과정은 다릅니다!

르 꼬르동 블루의 컬리너리 매니지먼트 디플로마 프로그램(Diploma in Culinary Management)은 르 꼬르동 블루의 요리 디플로마, 제과 디플로마, 제빵 디플로마를 수료한 동문 및 재학생들을 위한 르 꼬르동 블루 정규 프로그램의 최상위 과정입니다.

르 꼬르동 블루에서 습득한 프랑스 요리, 제과, 제빵의 탄탄한 기본기를 바탕으로 하여, 학생들의 독창성과 창의성을 발전시킬 수 있도록 상위 단계의 다양한 조리 테크닉을 전수합니다. 이를 바탕으로 독창적인 메뉴 개발과 개인의 철학이 담긴 미식 세계를 구축할 수 있도록 도와줍니다.

또한 르 꼬르동 블루 인터내셔널이 체계적으로 개발한 커리큘럼을 바탕으로 국내 외식산업환경을 분석하여 창업 및 업장 운영의 가장 핵심적인 부분을 셰프와 관리자의 관점에서 철저히 전수합니다. 르 꼬르동 블루의 마스터 셰프, 외식 산업 전문가들의 헌신적인 지도를 통해 르 꼬르동 블루 학생들의 독창적이며 창의적인 아이디어가 외식 시장에서 성공적인 사업체로 정착할 수 있는 기반을 쌓을 수 있습니다.

성공적인 창업을 향한 첫 걸음, 르 꼬르동 블루 컬리너리 매니지먼트 프로그램과 함께 시작하십시오.

[ KEY FACTS ]

과정안내

  • 입학조건
    • 르 꼬르동 블루 그랑 디플로마, 요리 디플로마, 제과 디플로마, 제빵디플로마 기 취득 동문 및 취득 예정자
    • 만 18세 이상의 성인 남, 녀
    • 고등학교 졸업 이상 또는 동등 학력 소지자
  • 과정안내
    • 컬리너리 이노베이션 CULINARY INNOVATION
      컬리너리 매니지먼트 프로그램의 핵심 교과목으로 최신 트렌드의 혁신적이고 다양한 조리 기술을 깊이 있게 배우게 됩니다. 감각 평가 (Sensory Evaluation), 레시피 작성 및 메뉴개발 과정을 실습하며, 향후 학생 개인의 독창적인 요리를 효과적인 방법으로 생산할 수 있는 다양한 방향에 대해 습득합니다.
    • 미식 및 음식 트렌드 GASTRONOMY & FOOD TREND
      미식 문화와 세계적인 푸드 트렌드를 사회적, 문화적 관점에서 바라보고 평가할 수 있는 능력을 키웁니다. 이 수업에서는 현재 외식 시장의 화두인 지속 가능한 음식문화를 포함하여 세계 미식 문화의 성장 및 국내 미식 문화의 성장에 관한 부분을 다루게 됩니다. 또한 세계화 시대에 다양한 식문화와 식습관이 유입되면서 빠르게 변화하는 세계의 미식 트렌드를 통해 국내 외식 산업을 미리 내다보고 선도해 나갈 수 있는 능력을 키우게 됩니다.
    • 메뉴 컨셉과 마케팅 MENU CONCEPTS & MARKETING
      개인 업장의 메뉴와 컨셉 기획, 사업 계획을 수립하고 효과적으로 운영할 수 있는 외식업의 마케팅 전략에 대해 배우게 됩니다. 브랜딩 전략, PR 전략, 환경분석 등 마케팅의 기본적인 전략에서부터 소셜 미디어를 통한 마케팅 전략까지 국내 외식산업에 특화된 실용적이며 핵심적인 마케팅 전략을 배우게 됩니다.
    • 와인과 음료 WINE & BEVERAGES
      외식 산업의 수익률에서 F&B 분야는 가장 중요한 부분으로 여겨지고 있습니다. 이 교과목을 통해 학생들은 와인을 고르는 방법, 와인 서비스, 음식과의 와인 페어링, 음료 트렌드 등 외식산업에서 필수불가결한 요소인 와인을 비롯한 다양한 음료에 관해 자세히 배우게 됩니다. 또한 업장의 주류와 음료를 관리할 수 있는 효율적인 재고 관리에 대해 배움으로써, 효과적으로 수익률을 높이는 방법을 습득하게 됩니다.
    • 푸드와 음료 비용 관리 FOOD & BEVERAGE COST CONTROL
      푸드 및 음료 비용 관리 전반에 관해 이론과 실습으로 배우게 됩니다. 원가관리, 지출관리, 식자재 사용은 물론 이를 시스템화하는 부분에 대해 자세히 배우게 됩니다. 또한 식자재와 음료의 비용 관리 측면의 메뉴 관리 및 개발에 대해서도 자세히 배움으로써, 효율적인 업장 운영이 가능하도록 합니다. 30년 이상의 호텔, 개인 레스토랑 등 다양한 업장 경영 경력을 가진 르 꼬르동 블루 셰프들의 경험에서 우러나오는 현장 실무도 함께 배울 수 있습니다.
    • 주방 운영과 관리 PROFESSIONAL KITCHEN MANAGEMENT
      한정된 인원으로 효과적인 주방을 운영 할 수 있는 다양한 방법을 배우게 됩니다. 주방에서의 팀 빌딩 능력, 의사소통, 스케줄 등 인력 운용과 관리에서 필요한 능력을 함양하게 됩니다. 또한 업장의 특성을 고려한 설비 배치, 효율적인 동선을 고려한 주방 배치, 좁은 공간에서의 키친 디자인 등 주방 전반에 관한 운영과 관리에 대한 부분을 배우게 됩니다.
    • 식품 위생과 안전 FOOD HYGIENE & SAFETY
      불특정 다수의 다양한 고객에게 음식이라는 상품을 제공하는 외식산업의 특성상, 식품 안전과 위생은 가장 중요한 요소입니다. 이 교과목에서는 국제적으로 통용되고 있는 식품위생법 및 업장의 청결 기준과 국내법에 기초한 식품 위생과 안전에 대해서도 다루게 됩니다.
    • 비즈니스 환경 BUSINESS ENVIRONMENT
      컬리너리 매니지먼트 과정은 독창적인 아이디어를 현실화 할 수 있도록 자세하고 현실적인 사업계획서를 작성할 수 있도록 합니다. 이 교과목에서는 학생들이 외식산업을 기업가적인 측면에서 분석적으로 볼 수 있는 능력을 길러 줍니다. 학생들은 개인의 독창적인 상품과 아이디어를 바탕으로 사업전략을 설계하게 됩니다. 현재 국내 외식산업의 환경분석은 물론 재무관리, 세무, 수익분석 등 경영자로서 알아야 하는 필수적인 지식을 배움으로써 효과적인 비즈니스 모델을 수립할 수 있도록 도와줍니다.
  • 학기일정 및 입학지원

    날짜 & 비용

    날짜 선택
    2018
    2019. 1. 2 - 2019. 3. 23 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2019
    2019. 3. 25 - 2019. 6. 15 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2019. 6. 17 - 2019. 9. 28 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2019. 9. 30 - 2019. 12. 21 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2020. 1. 2 - 2020. 3. 21 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2020
    2020. 3. 23 - 2020. 6. 13 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2020. 6. 15 - 2020. 9. 26 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000
    2020. 10. 5 - 2020. 12. 24 ( 정규 )
    ₩ 7,500,000

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