수제 돼지고기 가공육 샤르퀴트리(charcuterie) 만들기

수업안내

• 일정: 2018년 11월 5일(월)
• 시간: 오전 9시 – 12시(1회), 오후 1시 – 4시(2회)
• 장소: 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 6층 요리 실습실
• 강사: 조르주 링가이젠 요리장
• 정원: 14명
• 수강료: 15만원 (동문 10만원)
• 실습품목:
  1.시연품목
  3가지 염장테크닉 (saumure소뮈르)
  - 인젝션: 토르숑 화이트햄 (jambon blanc au torchon)
  - 침염: 카슬레, 어깨살, 염지 삼겹살 (kassler, palette, poitrine sale)
  - 건조 염지: 훈제 삼겹살 (poitrine fumee)
  2.실습품목
  - 샴페인 지방의 떼린 (Terrine de Campagne)
  - 마늘 소시지 (Saucisson a l’ail)
  - 구운 소시지 (Saucisse a griller)
  - 흰 소시지(바이스부스트) (Saucisse blanche (Weisswurst))