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3개월 22회

기초 요리 과정에서 습득한 기술과 이론을 적용하여, 시연과 실습을 통한 반복적인 훈련을 통해 요리를 완성하는 교육이 이루어집니다. 이 과정에서는 오랜 역사와 전통을 통해 내려온 다양한 프랑스 지역 요리를 중접적으로 배우게 되는데, 요래 자체의 테크닉뿐만 아니라 온화한 기후나 지형에 따른 다채롭고 신선한 식자재가 발달한 프랑스의 각 지방 요리 문화까지 배울 수 있습니다.

부르고뉴 지방 달팽이 요리, 파리풍 뇨키, 노르망디의 사과주와 가리비 요리, 리옹식 소시지와 감자, 로렌지방의 농어 빠떼, 브르타뉴 해산물 요리 등 각 지방의 고유한 색채가 드러나는 지역 요리와 중세부터 전해오는 전통 레시피를 접하게 됩니다.

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