Restaurante Signatures

by Le Cordon Bleu rio de janeiro

A Le Cordon Bleu, maior e mais antiga escola de gastronomia do mundo, inaugurou no começo de 2020 o primeiro da América Latina e a segunda unidade do restaurante no mundo que leva o nome de Signatures, no Rio de Janeiro. O restaurante-escola funciona de terça a sábado, apenas para o jantar, com novo menu degustação, protocolos de segurança atendidos e um agradável e confortável espaço externo.

O menu está sob o comando dos professores da instituição, como o head chef de pâtisserie Philippe Brye, além de ter a assinatura de diversos alunos e ex-alunos da instituição, já que se trata de um restaurante-escola premium. A ordem é privilegiar os insumos frescos de pequenos produtores, dando ênfase aos orgânicos.

Os ingredientes e a mistura de sabores se transformam em pratos únicos,  à exemplo da delicada vieira grelhada escoltada por purée de couve flor, couve crispy, chips de arroz e óleo de salsa, ou equilibrado arroz de coco servido com curry de caju e shitake e até mesmo o peixe coberto cuidadosamente com finas fatias de aspargos como se fossem escamas, servido sobre um saboroso bisque, pupunha e camarão. Outro ponto alto do cardápio é o mignon feito a 59°C no sous vide que chega à mesa com duas texturas de polenta, sálvia e mini legumes ao molho de vinho.

Já na ala das sobremesas, os chocólatras podem optar pela deliciosa Chocolate 10 Texturas servida em um lindo prato carimbado com a logo da école em chocolate ao lado de macaron, telhas, suspiro, sorvete, bolo, calda, terra, lascas, ganache e chantilly  – todos de chocolate, claro. Outra opção é a brasileiríssima Amazônia, que leva creme de cupuaçu, calda de taperebá, sponge de açaí, telha crocante de castanha de caju, terra de cacau e sorvete de cumaru.



 

Sobre o Signatures

Signatures
Find out more
Nossa equipe
Find out more
Cardápio
Find out more
Galeria de Fotos
Find out more
Eventos Corporativos
Find out more
Reservas
Find out more

 


Privacy Policy | Terms & Conditions

Accessibility for Ontarians with Disabilities Act (AODA) Form Feedback:
Form