Chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, a développé avec son équipe des Chefs ce programme de trois jours autour des nouvelles techniques et tendances culinaires. Lors de cette formation, les participants renforcent leur savoir-faire et compétences culinaires et acquièrent les connaissances nécessaires pour des cuissons sous-vide et l’utilisation des différentes cuissons en basse température, ainsi que des présentations sur assiette et dressage des plats :
- Comparaisons des modes de cuissons
- Initiation et bonnes pratiques d’hygiène (HACCP)
- Utilisation des machines sous-vide, thermoplongeur, four mixte, cellule de refroidissement, thermomètre, etc.
- Préservation des denrées
