Chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, a développé avec son équipe des Chefs ce programme de trois jours autour des nouvelles techniques et tendances culinaires. Lors de cette formation, les participants renforcent leur savoir-faire et compétences culinaires et acquièrent les connaissances nécessaires pour des cuissons sous-vide et l’utilisation des différentes cuissons en basse température, ainsi que des présentations sur assiette et dressage des plats :

Comparaisons des modes de cuissons
Initiation et bonnes pratiques d’hygiène (HACCP)
Utilisation des machines sous-vide, thermoplongeur, four mixte, cellule de refroidissement, thermomètre, etc.
Préservation des denrées

Les inscriptions sont closes pour 2020. Les dates 2021 seront prochainement en ligne.

Informations clés

Prérequis :

Être titulaire du Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu
ou
justifier de 2 années d'expérience professionnelle

Durée de la formation : 3 jours

Nombre d'heures : 21 heures + 1 heure pour la remise des attestations et photos

Jour 1 - 7 heures
9h à 10h : Accueil & Visite
10h00 – 17h00 : Initiation HACCP appliquées à la technique sous-vide & formation (12h30 - 13h30 - Déjeuner)

Jour 2 - 7 heures
10h00 – 17h00 : Formation (12h30 à 13h30 – Déjeuner)

Jour 3 - 7 heures
9h00 – 17h00 : Formation (12h30 à 13h30 – Déjeuner)
17h00-18h00 : Remise des attestations

Coût : 1 480 €
Les frais incluent le matériel pédagogique (livret de recettes), l’accueil petit déjeuner et les dégustations. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors de les cours de pratique.

Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité. Un vestiaire sera disponible pour se changer sur place.

Méthode d'enseignement : Ateliers pratiques avec un suivi individualisé.

Langues : La formation est dispensée en français.

Une attestation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.

L’institut Le Cordon Bleu est référencé au Datadock (reconnaissance qualité des formations) (logo Datadock)

Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.

Financement personnel : Directement avec l’Institut.
Salariés français : financement 100% chômage partiel dans le cadre du dispositif FNE-Formation
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Chef d’entreprise : Votre comptable se rapprochera du Fonds d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche : OPCALIM/ FAFCEA / AGEFOS PME/ FAFIH

Détails de la formation

Contenu du programme
- Techniques pour la cuisson de viandes, poissons et végétaux
- Jeux de textures : découverte de la cuisine moléculaire
- Espumas (écumes) au siphon à froid et à chaud
- Approche de la cuisine cryogénique
- Croustillants en gastronomie pour décoration
- Fumage avec et sans fumée
- Fruits et légumes séchés (désydratateur)
Dates et inscription

Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.

Techniques Culinaires Avancées

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