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Formation sur-mesure autour des nouvelles techniques et tendances culinaires

Perfectionnez vos techniques, renforcez votre savoir-faire et vos compétences pendant une semaine de cours autour des dernières techniques des arts culinaires avec le Chef étoilé, Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, ainsi que son équipe.

Informations clés

Durée de la formation : 4 jours
Les cours ont lieu de 8h à 12h et de 13h à 17h. Le 4ème jour est dédié au bilan du programme pour chacune des techniques abordées et à un debrief avec le Chef.

Nombre d’heures : 35 heures

Frais d'inscription : 1 890 €
Inclut les ustensiles et les dégustations (veuillez noter que vous devrez vous présenter avec votre propre uniforme complet)

Langues d'enseignement : La formation est dispensée en français et consécutivement traduite en anglais.

Méthode d'enseignement :
Travaux en atelier avec un suivi individualisé du Chef Eric Briffard. Équipements professionnels complets dans une salle de pratique de l’institut Le Cordon Bleu.

Le Cordon Bleu Paris vous propose une gamme complète de formations professionnelles en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie, dispensées par des chefs reconnus :

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Détails du programme Techniques Culinaires Avancées

  • Objectifs pédagogiques

    Ce programme, entièrement élaboré par l’équipe académique des Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Paris, présente des nouvelles techniques pour découvrir et maîtriser les technologies modernes utilisées dans le milieu de la gastronomie aujourd’hui.

  • Contenu de la formation
    • Initiation et bonnes pratiques d’hygiène, HACCP appliquées à la technique sous vide
    • mise en place de bases et mise en cuisson
    • Préparation des cuissons sous-vide et utilisation des différentes techniques de cuisson en basse température et sous-vide (légume, poisson, viande, fruit)
    • Comparaison de cuisson
    • Bain agité avec thermoplongeur, four mixte vapeur/air pulsé
    • Techniques des espumas (écumes) au siphon à froid et à chaud en cuisine et pâtisserie
    • Les jeux de textures : découverte des techniques de base de la cuisine moléculaire
    • Les croustillants en gastronomie pour décoration
    • Le fumage avec et sans fumée
    • Fruits et légumes séchés (désydratateur)
    • Dressage des plats et présentation/finition sur assiette «Restaurant »
    • Approche de la cuisine cryogénique
    • Synthèse du stage
  • Modalités d'inscription
    • Être titulaire d’un diplôme en arts culinaires et justifier de 2 années d’expérience professionnelle au minimum.
    • Fournir un CV.
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2019
    30 sept. 2019 - 3 oct. 2019 ( Standard )
    € 1,890.00

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