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              Profil

              Formation sur-mesure autour des nouvelles techniques et tendances culinaires

              Perfectionnez vos techniques, renforcez votre savoir-faire et vos compétences pendant une semaine de cours autour des nouvelles techniques des arts culinaires avec le Chef étoilé, Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, ainsi que son équipe.

              Ce programme, entièrement élaboré par l’équipe académique des Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Paris, présente des nouvelles techniques pour découvrir et maîtriser les technologies modernes utilisées dans le milieu de la gastronomie aujourd’hui.

              Dates 2017 : du lundi 6 au vendredi 10 novembre 2017

              Informations clés

              Langues d’enseignement : français traduit en anglais

              Durée de la formation : 1 semaine

              Prix : 1 890 € (incluant les frais d’inscription, les ustensiles et toutes les dégustations)

              Nombre d’heures de cours : 35 heures

              Pré requis :

              • Être titulaire du Grand Diplôme® ou du Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu
              • ou justifier de 2 années d’expérience professionnelle.

              Détails du programme d’initiation aux Nouvelles Techniques des Arts Culinaires

              • Structure du programme
                Chaque cours a lieu sous forme d’atelier pratique sous les consignes du Chef Éric Briffard.
                Les cours ont lieu de 8h à 12h puis de 13h à 17h chaque jour pendant quatre jours.
                Le cinquième jour est dédié au bilan du programme sur chacune des techniques abordées et à un debrief avec le Chef.
              • Contenu des cours
                • Initiation et bonnes pratiques d’hygiène, HACCP appliquées à la technique sous vide
                • mise en place de bases et mise en cuisson
                • Préparation des cuissons sous-vide et utilisation des différentes techniques de cuisson en basse température et sous-vide (légume, poisson, viande, fruit)
                • Comparaison de cuisson
                • Bain agité avec thermoplongeur, four mixte vapeur/air pulsé
                • Techniques des espumas (écumes) au siphon à froid et à chaud en cuisine et pâtisserie
                • Les jeux de textures : découverte des techniques de base de la cuisine moléculaire
                • Les croustillants en gastronomie pour décoration
                • Le fumage avec et sans fumée
                • Fruits et légumes séchés (désydratateur)
                • Dressage des plats et présentation/finition sur assiette «Restaurant »
                • Approche de la cuisine cryogénique
                • Synthèse du stage
              • Modalités d'inscription à ce programme
                • Être titulaire d’un diplôme en arts culinaires et justifier de 2 années d’expérience professionnelle au minimum.
                • Fournir un CV.
                • Ce programme de formation continue peut être réalisé grâce aux heures cumulées sur un Compte Personnel de Formation pour les français.
              • Certificat délivré
                Certificat d’Initiation aux Nouvelles Techniques des Arts Culinaires
              • Rentrées et inscription

                Dates des rentrées et prix

                Choisir une date
                2017
                6 nov. 2017 - 10 nov. 2017 (Standard)
                € 1,890.00

              En savoir plus sur nos autres programmes

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