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Les Grands Classiques Modernisés de la Pâtisserie

Lors de ces deux jours de formation imaginées par Chef Fabrice Danniel, finaliste MOF 2018 et Vice-Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, les participants maîtriseront techniques et notions autour des classiques de la pâtisserie. Aussi, ils développeront une réflexion autour du thème « Le contemporain en pâtisserie » et apprendront les nouvelles techniques de conservation.


Informations clés

Prérequis : Être titulaire du Diplôme de Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu ou justifier d'une d'expérience professionnelle dans le domaine culinaire.
 
Durée de la formation :
Jour 1
9h45-10h45 : Accueil et visite de l'institut
10h45 – 19h45 : Formation – Pause déjeuner 1h

Jour 2
7h45 – 16h45 : Formation – Pause déjeuner 1h


Nombre d'heures : 16h

Frais d'inscription : 950 €

Méthode d'enseignement : Travaux en atelier, avec un suivi individualisé. Équipements professionnels complets dans une salle de pratique de l’institut Le Cordon Bleu.

Langue d'enseignement : La formation est dispensée en français.


Financement :
Cette formation peut être éligibles dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.

L’institut Le Cordon Bleu est référencé au Datadock (reconnaissance qualité des formations)

Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.

Salariés français :
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.
Dans le cadre du chômage partiel, financement possible à 70% ou 80 % (chômage partiel longue durée) dans le cadre du dispositif FNE-Formation.

Chef d’entreprise :
Votre comptable se rapprochera du Fond d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche : OPCALIM/ FAFCEA / AGEFOS PME/ FAFIH

Demandeur d’emploi :
Cette formations peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.

Le Cordon Bleu Paris vous propose une gamme complète de formations professionnelles en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie :

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Détails de la formation

  • Objectifs pédagogiques

    À la fin de votre stage, vous maîtriserez les techniques et les notions suivantes :

    • Réalisation de différentes pâtes battues, friables, appareils meringués, choux et crumbles
    • Confection de crèmes diverses, mousses, coulis gélifiés et ganache montées
    • Préparation de divers décors et techniques de glaçage
    • Harmonisation des textures et de l’équilibre des saveurs
    • Connaissance des nouvelles techniques de conservation
    • Gérer son temps et sa productivité.
  • Contenu de la formation
    • Gâteau Basque
    • Fraisier
    • Tiramisu
    • Saint Honoré au chocolat
    • Bras de Venus
    • Pavlova
    • Charlotte à la framboise
  • Inscription
    Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.
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