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Stage de Pâtisserie Avancée – Les Grands Classiques Modernisés

Cours dispensé par un Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu Paris.


Informations clés

Dates et horaires :
Jeudi 4 juillet
- 8h à 9h : Accueil et visite de l'institut
- 9h à 12h30 et 13h30 à 18h : Formation

Vendredi 5 juillet
- 8h00 à 12h30 et 13h30 à 17h : Formation

Nombre d'heures : 16h

Frais d'inscription : 950 €

Langues d'enseignement : La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.


Méthode d'enseignement :
Travaux en atelier, avec un suivi individualisé. Équipements professionnels complets dans une salle de pratique de l’institut Le Cordon Bleu.

Modalités d'inscription : Justifier 2 années d'expérience professionnelle. Pour toute inscription, un CV sera demandé. Cette formation s'adresse également aux étudiants Le Cordon Bleu ayant obtenu le Certificat de Pâtisserie Intermédiaire.
Toutes les candidatures seront validées par un jury d'admission.

Le Cordon Bleu Paris vous propose une gamme complète de formations professionnelles en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie :

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Détails de la formation

  • Objectifs pédagogiques

    À la fin de votre stage, vous maîtriserez les techniques et les notions suivantes :

    • Réalisation de différentes pâtes battues, friables, appareils meringués, choux et crumbles
    • Confection de crèmes diverses, mousses, coulis gélifiés et ganache montées
    • Préparation de divers décors et techniques de glaçage
    • Harmonisation des textures et de l’équilibre des saveurs
    • Connaissance des nouvelles techniques de conservation
    • Gérer son temps et sa productivité.
  • Contenu de la formation
    • Gâteau Basque
    • Fraisier
    • Tiramisu
    • Saint Honoré au chocolat
    • Bras de Venus
    • Pavlova
    • Charlotte à la framboise
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2019
    4 juil. 2019 - 5 juil. 2019 ( Standard )
    € 950.00
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