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Masterclass L'Art des Viennoiseries

Avec Chef Olivier Boudot

Chef Olivier Boudot, Champion d’Europe de boulangerie 2010 et membre de l’Académie Culinaire de France et de l’Amicale Calvel, vous apportera les connaissances et techniques nécessaires afin de perfectionner votre travail des viennoiseries.


Informations clés

Dates et horaires :
Jour 1
- 8h-9h : Accueil et visite de l'institut
- 9h-18h : Formation (12h-13h : déjeuner inclus)

Jour 2 et 3
- 8h-17h : Formation (12h-13h : déjeuner inclus)

Nombre d'heures : 24h

Frais d'inscription : 1 350 €

Langues d'enseignement : La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.


Méthode d'enseignement :
Travaux en atelier, avec un suivi individualisé. Équipements professionnels complets dans une salle de pratique de l’institut Le Cordon Bleu.

Modalités d'inscription : être titulaire du Diplôme de Boulangerie Le Cordon Bleu ou justifier 2 années d'expérience professionnelle. Pour toute inscription, un CV sera demandé. Toutes les candidatures seront validées par un jury d'admission.

Le Cordon Bleu Paris vous propose une gamme complète de formations professionnelles en Cuisine, Pâtisserie et Boulangerie :

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Détails de la formation

  • Objectifs pédagogiques

    À la fin de votre formation professionnelle, vous aurez acquis les techniques nécessaires pour  :

    • Améliorer vos connaissances des différentes pâtes ;
    • Maîtriser la confection des inserts crémeux ;
    • Gérer la fermentation et la cuisson des produits ;
    • Réaliser un panel de viennoiseries modernes ;
    • Appréhender de nouvelles techniques professionnelles ;
    • Découvrir et travailler de nouvelles saveurs et textures.
  • Contenu de la formation
    • Croissant
    • Pain praliné bicolore
    • Surprise épicée
    • Délice citron/fraise
    • Ananas croustillant
    • Sourire framboise
    • Petites brioches feuilletées en cubes
    • Surprise normande
    • Rubis mangue/passion
    • Cappuccino
    • Briochon aux agrumes
    • Bounty
    • Brioche au citron macaronade
    • Délice aux pruneaux
    • Petites brioches à tête
    • Brioche vendéenne
    • Grandes et petites couronnes
    • Brioche feuilletée
    • Brioche feuilletée aux pralines
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2019
    3 oct. 2019 - 5 oct. 2019 ( Standard )
    € 1,350.00
    2020
    2 avr. 2020 - 4 avr. 2020 ( Standard )
    € 1,350.00
    2 juil. 2020 - 4 juil. 2020 ( Standard )
    € 1,350.00
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