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Cette formation de trois jours permet d’acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser les techniques des sauces classiques et modernes, sous les conseils avisés d’un Chef Enseignant de l’institut Le Cordon Bleu Paris.

Informations clés

Prérequis :
Ouvert à tous

Durée de la formation :
3 jours, 24 heures
7h45 - 16h45 (Pause déjeuner 1h)

Frais d'inscription :
1 500 €
Les frais incluent l’accueil café, les déjeuners et les dégustations.

Méthode d'enseignement :
Cette formation alterne cours théoriques et ateliers pratiques, avec un suivi individualisé.
Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors des cours de pratique. Un livret de recettes est fourni.

Un tablier, un torchon, un calot et un sac isotherme sont offerts à tous les participants.
Un vestiaire est disponible pour se changer sur place.

Une attestation de participation de l'institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.

Langue d'enseignement :

La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l'institut sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.
Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.

Financement personnel :
Directement avec l'institut

Salariés français :
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Chef d’entreprise :
Votre comptable se rapprochera du Fonds d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche.

Demandeur d'emploi :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.



Détails de la formation

  • Objectifs Pédagogiques
    • Identifier les principales sauces classiques et modernes de la cuisine française
    • Classer les sauces stables et instables froides et chaudes
    • Réaliser les techniques appropriées à chacune de ces sauces
    • Choisir et réaliser la sauce de son choix en fonction de la nature du produit
    • Appliquer des techniques innovantes a de grandes sauces classiques
  • Objectifs opérationnels
    • Identifier les principales Sauces classiques et modernes de la cuisine française
    • Classer les sauces stables et instables froides et chaudes
    • Réaliser les techniques appropriées à chacune de ces sauces
    • Choisir et réaliser la sauce de son choix en fonction de la nature du produit
    • Appliquer des techniques innovantes à de grandes sauces classiques
  • Contenu du programme

    Jour 1 : Cours théorique et atelier pratique

    Cours théorique : histoire et classification des sauces
    Atelier pratique : techniques de base

    Jour 2 : Ateliers pratiques

    Bases des sauces froides stables et instables
    Bases sauces chaudes classiques pour accompagnement poisson

    Jour 3 : Ateliers pratiques

    Base sauces pour accompagnement viande
    Sauces « Innovation »

  • Dates et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2023
    27 mars 2023 - 29 mars 2023 ( Standard )
    € 1,500.00
    26 juin 2023 - 28 juin 2023 ( Standard )
    € 1,500.00
    27 sept. 2023 - 29 sept. 2023 ( Standard )
    € 1,500.00
L’institut se réserve le droit de modifier la procédure d’intégration, les tarifs, les dates, l’organisation, et la structure de l’ensemble des formations enseignées.

Page mise à jour le 05/09/2022
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