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Cette formation de trois jours permet d’acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser les techniques des sauces classiques et modernes, sous les conseils avisés d’un Chef-Enseignant de l’équipe de Chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris.

Informations clés

Prérequis : Ouvert à tous

Durée de la formation : 3 jours

Nombre d'heures :
16,5 heures
Jour 1, Jour 2 et Jour 3 : 14h15 - 19h45

Frais d'inscription :
1 350 €
Les frais incluent l’accueil café et les dégustations. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors des cours de pratique.

Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité. Un vestiaire sera disponible pour se changer sur place.

Méthode d'enseignement :
Ateliers pratiques avec un suivi individualisé.
Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel
Un livret de recettes est fourni

Langue d'enseignement :
La formation est dispensée en français.

Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l'institut sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.

L’institut Le Cordon Bleu est référencé au Datadock (reconnaissance qualité des formations)




Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.




Financement personnel :
Directement avec l’Institut.

Salariés français : Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Dans le cadre du chômage partiel, financement possible à 70% ou 80 % (chômage partiel longue durée) dans le cadre du dispositif FNE-Formation (accord entre votre entreprise et la DIRECCTE).

Chef d’entreprise : Votre comptable se rapprochera du Fonds d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche : OPCALIM/ FAFCEA / AGEFOS PME/ FAFIH

Demandeur d'emploi : Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.



Détails de la formation

  • Objectifs Pédagogiques
    • Acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser la réalisation des sauces classiques et modernes
    • Maîtriser plus de 20 recettes de sauces, adaptée aux différents plats.
    • Réussir à créer une sauce s’accordant à un plat froid, aux différents types de viande, de poisson, de végétaux.
    • Réussir les sauces emblématiques de la gastronomie française.
  • Contenu du programme

    Jour 1
    Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager :
    -Bouquet de chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
    -Sauce Cocktail
    -Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
    -Vinaigrette de saison
    Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenailles :
    -Sauce Vierge
    -Sauce Genevoise
    -Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

    Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard :
    -Sauce poivre
    -Sauce béarnaise
    -Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

    Jour 2
    Sauces dégustées en accord avec des nems végétaux :
    -Fumet de crevettes grises
    -Vinaigrette Thaï
    Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives :
    -Crème de langoustines
    Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique :
    -Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
    -Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
    -Sauce Teriyaki
    -Condiment aux pommes fruit épicé

    Jour 3
    Sauces dégustées en accord une fougasse maison :
    -Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
    -Aïoli
    -Coulis de crabe vert
    -Concassée de tomates fraîches
    Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes :
    -Sauce béchamel et sauce Mornay
    -Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
    -Sauce aux champignons à la normande

  • Dates de rentrée et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    30 juin 2021 - 2 juil. 2021 ( Standard , en Français )
    € 1,350.00
    22 sept. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard , en Français )
    € 1,350.00
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