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L'Art des Viennoiseries

Cette formation de trois jours permet aux participants de perfectionner leur travail des viennoiseries.

À la fin de cette formation, les participants auront acquis les techniques nécessaires pour améliorer leurs connaissances des différentes matières traditionnelles et réaliser un panel de viennoiseries modernes.

Informations clés

Prérequis :
Être titulaire du Diplôme de Boulangerie d’un institut Le Cordon Bleu Paris ou justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine culinaire.


Durée de la formation :
3 jours, 21 h
8h45 – 16h45 (pause déjeuner 1h)

Frais d'inscription
: 1 280 €
Les frais incluent les accueil-café, les déjeuners et les dégustations.

Méthode d'enseignement :
Cette formation alterne cours théoriques et ateliers pratiques, avec un suivi individualisé.
Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors des cours de pratique. Un livret de recettes est fourni.

Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité. Un vestiaire sera disponible pour se changer sur place.
Un tablier, un torchon, un calot et un sac isotherme sont offerts à tous les participants.

Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.

Langue d'enseignement :
La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi.  Un devis vous sera remis par l’institut sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.
Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.

Financement personnel :
Directement avec l’institut.

Salariés français :
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Dans le cadre du chômage partiel, financement possible à 70% ou 80% (chômage partiel longue durée) dans le cadre du dispositif FNE-Formation (accord entre votre entreprise et la DIRECCTE).

Chef d’entreprise :
Votre comptable se rapprochera du Fonds d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche.

Demandeur d’emploi :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d'emploi.  Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.

 

Détails de la formation

  • Objectifs Pédagogiques
    • Gérer la fermentation et la cuisson des produits
    • Découvrir et travailler de nouvelles saveurs et textures
    • Maîtriser la confection des inserts crémeux
  • Objectifs opérationnels

    Initiation aux dernières techniques de mise en œuvre de recettes de viennoiseries ainsi que leurs garnitures et assemblage.

  • Contenu du programme
    • Croissant
    • Fleur bicolore
    • Délice citron/fraise
    • Ananas croustillant
    • Sourire framboise
    • Surprise normande
    • Cappuccino
    • Briochon agrumes
    • Bounty
    • Brioche macaronade aux citrons
    • Délice aux pruneaux
    • Petites brioches à tête
    • Couronne grande
    • Brioche feuilletée nature
    • Brioche feuilletée aux pralines
    • Nœuds individuels

     

  • Dates et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    27 juin 2022 - 29 juin 2022 ( Standard )
    € 1,280.00
    20 sept. 2022 - 22 sept. 2022 ( Standard )
    € 1,280.00
  • Statistics

    Taux d'assiduité : Le taux d'assiduité à cette formation a été de 100% en 2021

L’institut se réserve le droit de modifier la procédure d’intégration, les tarifs, les dates, l’organisation, et la structure de l’ensemble des formations enseignées.

Page mise à jour le 16/12/2021
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