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Durant ces trois jours de formation, les participants perfectionnent leur travail de boulangerie traditionnelle. Le Chef Enseignant vous apprend à travailler différentes de pâtes (douces, bâtardes et fermes) tout en utilisant des méthodes de travail comme la poolish et le levain naturel.


Informations clés

Prérequis : Avoir une première expérience dans le domaine culinaire

Durée de la formation : 3 jours

Nombre d'heures :
21 heures

Jour 1, 2 et 3 - de 8h45 à 16H45 – pause déjeuner 1h

Frais d'inscription : 1 350€
Les frais incluent l’accueil petit déjeuner, les déjeuners et les dégustations. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors des cours de pratique. Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité. Un vestiaire sera disponible pour se changer sur place.

Méthode d'enseignement :

Ateliers pratiques avec un suivi individualisé.
Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel.
Un livret de recettes est fourni.

Langue d'enseignement :
La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.



L’institut Le Cordon Bleu est référencé au Datadock (reconnaissance qualité des formations)



Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.



Financement personnel :
Directement avec l’Institut.

Salariés français : Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Dans le cadre du chômage partiel, financement possible à 70% ou 80 % (chômage partiel longue durée) dans le cadre du dispositif FNE-Formation (accord entre votre entreprise et la DIRECCTE).

Chef d’entreprise : Votre comptable se rapprochera du Fond d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche : OPCALIM/ FAFCEA / AGEFOS PME/ FAFIH

Demandeur d'emploi : Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.

Détails de la formation

  • Objectifs Pédagogiques
    • Appréhender de nouvelles techniques professionnelles de boulangerie
    • Maîtriser les étapes de fabrication selon le produit
    • Gérer la fermentation et la cuisson des produits
    • Pratiquer les gestes professionnels
  • Contenu de la formation

    Thèmes abordés :

    • Étapes de la panification
    • Température eau de coulage
    • Baguettes et petits pains
    • Pain complet
    • Pain de campagne sur pâte fermentée
    • Baguette tradition sur poolish
    • Baguette viennoise
    • Pain nutritionnel aux graines
    • Pain brié
    • Pain viennois aux noix et raisins
    • Pain au fromage et cumin
    • Pain de seigle
    • Tourte de seigle Auvergnate au levain
    • Pain de campagne sur levain naturel
    • Baguette de tradition française en pointage bac

    Méthodes de travail indirect :

    • Poolish
    • Levain naturel
    • Pâte fermentée

    Différentes sortes de pâte :

    • Pâtes douces
    • Pâtes bâtardes
    • Pâtes fermes

    Pâte fermentée et élaboration d’un levain liquide

    • Méthode de pétrissage à la main
  • Dates et Inscription
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L’institut se réserve le droit de modifier la procédure d’intégration, les tarifs, les dates, l’organisation, et la structure de l’ensemble de ses formations.
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