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Durant ces trois jours de formation, les participants perfectionnent leur travail de boulangerie. Le Chef Enseignant vous apprend à travailler différentes pâtes tout en utilisant des méthodes de travail comme la poolish et le levain naturel.


Informations clés

Prérequis :
Être titulaire du Diplôme de Boulangerie d’un institut Le Cordon Bleu ou justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine culinaire.

Durée de la formation :
3 jours, 21 heures
8h45-16h45 (pause déjeuner 1h)

Frais d'inscription : 1 250 €
Les frais incluent les accueil-café, les déjeuners et les dégustations.

Méthode d'enseignement :

Cette formation alterne cours théoriques et ateliers pratiques, avec un suivi individualisé.
Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel. Les ustensiles et matériel sont prêtés lors des cours de pratique. Un livret de recettes est fourni.

Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité.
Un vestiaire est disponible pour se changer sur place. Un tablier, un torchon, un calot et un sac isotherme sont offerts à tous les participants.

Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu Paris est remise à la fin de la formation.

Langue d'enseignement :
La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.






L’institut Le Cordon Bleu Paris est référencé au Datadock (reconnaissance qualité des formations).

Cette formation n’est pas éligible au Compte Personnel Formation CPF.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.

Financement personnel :
Directement avec l’institut.

Salariés français :
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Dans le cadre du chômage partiel, financement possible à 70% ou 80% (chômage partiel longue durée) dans le cadre du dispositif FNE-Formation (accord entre votre entreprise et la DIRECCTE).

Chef d’entreprise :
Votre comptable se rapprochera du Fond d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche.

Demandeur d'emploi :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.



Détails de la formation

  • Objectifs Pédagogiques
    • Appréhender de nouvelles techniques professionnelles de boulangerie
    • Maîtriser les étapes de fabrication selon le produit
    • Gérer la fermentation et la cuisson des produits
    • Pratiquer les gestes professionnels
  • Contenu de la formation

    Levains

    • Élaboration d’un levain liquide cacao
    • Élaboration d’une poolish
    • Pâte fermentée

     

    Pains

    • Pain nutritionnel
    • Pain à la patate douce et mélange de graines
    • Pain sur longue fermentation
    • Pain végétal légumineuse
    • Pain myrtille sur poolish
    • Pain de campagne aux fruits secs sur levain liquide cacao
    • Tourte de meule sur levain liquide cacao
    • Pain au comté et au cumin sur poolish
    • Pain à la purée vitelotte et carotte sur poolish
    • Pain nutritionnel aux graines sur poolish
    • Tourte de seigle au levain dur
    • Pain de campagne en pointage retardé sur levain liquide
    • Baguette de tradition française sur levain liquide
    • Pain de campagne à la farine complète et au malt
    • Le pain Beaucaire
  • Dates et Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    28 mars 2022 - 30 mars 2022 ( Standard )
    € 1,250.00
    20 juin 2022 - 22 juin 2022 ( Standard )
    € 1,250.00
    28 sept. 2022 - 30 sept. 2022 ( Standard )
    € 1,250.00
L’institut se réserve le droit de modifier la procédure d’intégration, les tarifs, les dates, l’organisation, et la structure de l’ensemble des formations enseignées.
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