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Le Cordon Bleu
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              Profil

              Formation complète pour créer un concept de restauration

              Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine. 

              Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.

              4 rentrées par an : janvier, mars, juin et septembre

              Informations clés

              Langues d’enseignement : Français et anglais

              Durée du programme : 3 mois et un stage optionnel

              Prix : 7 200 € (incluant les frais d’inscription, les ustensiles et toutes les dégustations)

              Nombre d’heures de cours : environ 24 heures par semaine

              Pré requis : Avoir 18 ans minimum au début du programme. Être titulaire d’un Diplôme de Cuisine ou de Pâtisserie Le Cordon Bleu ou du Grand Diplôme Le Cordon Bleu.

              Détails du Diplôme en Management Culinaire

              • Structure du Diplôme en Management Culinaire

                Le Diplôme en Management Culinaire permet la découverte des tendances françaises et mondiales de la restauration actuelle. Il se réfère constamment à la créativité et à l’identification de ses futures productions alimentaires.

                250h de formation réparties sur 11 semaines

                Au cours de la formation, 130h seront accordées à la pratique technique et 120h au Management et à la création et gestion d’entreprise

              • Contenu des cours

                Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

                • Évaluation sensorielle
                • Conservation des aliments
                • Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
                • Accords Mets et Vins
                • Présentation à l’assiette
                • Concepts culinaires et création thématiques
                • Créer, réaliser et présenter son concept
                • ...

                Vins et spiritueux - 24h

                • Connaissances du secteur économique et des productions
                • Évaluer la qualité d'un vin
                • Dégustation et description des vins
                • Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
                • Stockage, constituer la cave
                • La carte des vins et coût

                Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

                • Connaissance des tendances et leur cycle
                • Nutrition / Allergènes
                • Démarche durable

                Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

                Menu Concepts & Marketing - 24h

                  Développer un concept gastronomique
                • Plan marketing et développement d’entreprise
                • Le menu, comme outil marketing
                • Lisibilité du client - La marque
                • Média sociaux et promotion
                • Marketing mix

                Contrôle des coûts - 24h

                • Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
                • Évaluer les plats et calculs de rendements
                • Tarification
                • Contrôle des ventes en F&B
                • Analyse des menus

                Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

                • Les rôles du chef, Manager de la cuisine
                • Recrutement des équipes
                • Plannings et management
                • Couts de la main-d’œuvre et équipements
                • Management de la qualité
                • Gérer son personnel

                L'environnement commercial - 24h

                • Business plan
                • Création d'entreprise de restauration
                • Gestion de budgets
                • Identification commerciale du projet
                • Lancement de projet

                Développement professionnel - 24 h

                • Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

                Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

              • A qui s’adresse le Diplôme en Management Culinaire

                Le programme s'adresse spécifiquement aux diplômés Le Cordon Bleu ayant suivi une formation en arts culinaires.

              • Modalités d'inscription au Diplôme en Management Culinaire

                5 étapes :

                • Étape 1 : Préparation du dossier de candidature au Diplôme en Management Culinaire
                • Étape 2 : Envoi du dossier de candidature
                • Étape 3 : Examen du dossier par le Jury d'admissions
                • Étape 4 : Entretien individuel et évaluation du projet professionnel si le dossier est retenu par le Jury d'admissions
                • Étape 5 : Règlement des frais de scolarité
                • Étape 6 : Finalisation de l'inscription
              • Rentrées et inscription

                Dates des rentrées et prix

                Choisir une date
                2018
                8 janv. 2018 - 23 mars 2018 (Standard)
                € 7,200.00
                26 mars 2018 - 8 juin 2018 (Standard)
                € 7,200.00
                11 juin 2018 - 31 août 2018 (Standard)
                € 7,200.00
                4 sept. 2018 - 16 nov. 2018 (Standard)
                € 7,200.00

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