Diplôme en Management Culinaire

Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées

• Évaluation sensorielle
• Conservation des aliments
• Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
• Accords Mets et Vins
• Présentation à l’assiette
• Concepts culinaires et création thématiques
• Créer, réaliser et présenter son concept
• ...

Vins et spiritueux

• Connaissances du secteur économique et des productions
• Évaluer la qualité d'un vin
• Dégustation et description des vins
• Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
• Stockage, constituer la cave
• La carte des vins et coût

Gastronomie et tendances alimentaires

• Connaissance des tendances et leur cycle
• Nutrition / Allergènes
• Démarche durable

Hygiène alimentaire et sécurité

Concepts de menu et marketing

• Développer un concept gastronomique
• Plan marketing et développement d’entreprise
• Le menu, comme outil marketing
• Lisibilité du client - La marque
• Médias sociaux et promotion
• Marketing mix

Contrôle des coûts

• Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
• Évaluer les plats et calculs de rendements
• Tarification
• Contrôle des ventes en F&B
• Analyse des menus

Gestion professionnelle de la cuisine

• Les rôles du chef, Manager de la cuisine
• Recrutement des équipes
• Plannings et management
• Couts de la main-d’œuvre et équipements
• Management de la qualité
• Gérer son personnel

L'environnement commercial

• Business plan
• Création d'entreprise de restauration
• Gestion de budgets
• Identification commerciale du projet
• Lancement de projet

Développement et coaching professionnel

• Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

Méthodes d’évaluation : L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

• Examens théoriques : Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
• Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
• Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre.
• Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours.
• Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).

Durée : 3 mois

Frais de scolarité :

9 500 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités

Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

Taux de réussite au diplôme : 85,3% (sur un total de 34 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)