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              Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes 2017

              Paris

              A l'occasion de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes 2017 en France, le Ministère des Affaires étrangères et du Développement international, les Ambassades de l'Amérique Latine et Le Cordon Bleu Paris proposent une série de démonstrations culinaires et de dégustations de plats typiques. Ces démonstrations sont proposées par de grands chefs originaires d'Amérique Latine heureux de partager leurs cultures gastronomiques avec le plus grand nombre. 

              Programme des démonstrations de cuisine :

              COLOMBIE

              Juan Arbelaez, ancien étudiant Le Cordon Bleu Paris, présente la cuisine française aux couleurs et parfums de la Colombie.

              Date : Lundi 29 mai 2017 à 16h

              Juan Arbelaez



              L'année 2017 est placée sous le signe de l'amitié Colombie-France. A cette occasion, Le Cordon Bleu Paris débute l'évènement autour de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes 2017 par une démonstration orchestrée par son ancien étudiant Colombien, Juan Arbelaez, célèbre chef-propriétaire de plusieurs restaurants en France.

              A propos du chef : Juan Arbelaez est un ancien étudiant de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Découvrez son profil sur la page dédiée à nos anciens étudiants.

              Au programme :

              Parallèle entre l’Amérique Latine et la France : Comment la Colombie s’est inspirée des techniques françaises pour venir rayonner au cœur du Boom gastronomique européen.

              Langue : anglais et français



              A propos du chef : Chef de cuisine du restaurant péruvien EL PICAFLOR, « le Pérou à Paris ». Fille d’une grande cuisinière ou « Picantera » péruvienne, Lourdes est passionnée par la gastronomie ainsi que par les saveurs de son pays.
              Le restaurant est décoré en 2011 de l’ordre du mérite par le Pérou pour la promotion de la gastronomie péruvienne en France . En 2008, le 1 er prix au concours international de la pomme de terre est
              décerné au restaurant El Picaflor pour sa recette sucrée.

              « Le meilleur restaurant péruvien de Paris » Guide du routard.

              Langue : anglais et français

              PÉROU

              Lourdes Pluvinage présente les nouvelles tendances de la cuisine péruvienne.

              Date : mardi 30 mai 2017 à 16h

              Lourdes Pluvinage


              PANAMA

              Joseph Archbold présente les saveurs culturelles du Panama.

              Date : mardi 30 mai 2017 à 19h

              Joseph Archbold



              A propos du chef : Chef Joseph Archbold a réalisé ses premiers pas en cuisine dans le restaurant caribéen de sa mère, Doña Mara, à Bocas del Toro. Alors qu’il étudiait les arts culinaires à l’université Interamericana de Panamá il travaillait également dans le restaurant Ten Bistró. Suite à ses études, le chef est parti travailler aux Etats-Unis, puis est revenu au Panama pour prendre la direction du restaurant 9 Degrees à Bocas del Toro pendant un an.
              Après ces expériences, Joseph Archbold s’est envolé pour Paris afin de travailler au restaurant Le Grand Vefour du chef Guy Martin (2 étoiles Michelin), puis au restaurant Le Lumière de l’hôtel Scribe (1 étoile Michelin) et dans d’autres restaurants de la nouvelle cuisine française comme le restaurant Frenchie de chef Grégory Marchand.
              En 2014, Joseph Archbold est retourné au Panama pour ouvrir son propre restaurant, Receta Michilá sur l’île Carenero à Bocas del Toro où il accueille des clients en saison et des évènements.
              Dernièrement, le chef a lancé une activité de Food Truck autour de la Street food caribéenne avec son camion Octo sur l’île Colón.

              Langue : espagnol et français



              A propos du chef : Originaire de l’Équateur, Martin Herrera a construit sa mémoire gustative à travers l’abondance de vivres et de la flore des différentes régions qui conforment le pays. Le littoral avec ses fruits de mer ; la cordillère des Andes avec notamment le cochon et la pomme de terre, parmi ses innombrables aliments ; et l’Amazonie avec les fruits et les plantes exotiques.

              Le parcours français du chef commence en 2010 après son baccalauréat alors qu’il entame des études supérieures en Chimie. Au cours de la troisième année, il se réoriente vers la gastronomie car il se rend compte qu’il possède la créativité, la méticulosité et la patience nécessaires pour pouvoir apprendre et développer des recettes de cuisine, de la même façon qu’il le faisait avec les modes opératoires en chimie. Son séjour à Lyon est une excellente occasion pour une première approche de la culture française. Par la suite, il décide de changer d’air et de relever le défi d’un trois étoiles Michelin. Il travaille donc avec Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, où il découvre une nouvelle approche de la cuisine française à travers les sauces modernes et les fermentations de légumes et fruits du terroir.L’Équateur est donc sa mémoire gustative et la France à travers sa gastronomie lui fournit les techniques avec lesquelles il aimerait un jour interpréter les recettes équatoriennes pour le peuple équatorien et pour le monde.

              Au programme :

              Parmi les spécialités équatoriennes se démarque l’Encocado, que Martin Herrera préparera à base de crevettes et qui sera accompagné d’une infusion florale provenant du sud de la chaine montagneuse des Andes équatoriennes, la Horchata.

              Langue : anglais et français

              ÉQUATEUR

              Martin Herrera présente la cuisine équatorienne, convergence de différents terroirs.

              Date : mercredi 31 mai 2017 à 16h

              Martin Herrera


              MEXIQUE

              Mercedes Ahumada présente la gastronomie mexicaine et les techniques préhispaniques autour du cacao

              Date : mercredi 31 mai 2017 à 19h

              Mercedes Ahumada



              A propos du chef :

              Mercedes Ahumada est une chef de cuisine traditionnelle mexicaine, elle est la fondatrice de « Mercedes Ahumada Cuisine Mexicaine », entreprise dédiée aux banquets régionaux et traditionnels mexicains à Paris, ainsi qu’à la vente de spécialités mexicaines.

              Mercedes est née dans une famille traditionnelle fortement influencée par la cuisine et la boulangerie mexicaine.

              Doña Mercedes Peralta, sa grand-mère paysanne, fût sa première source d'inspiration en raison de son caractère fort de leadership et de son respect de la « milpa » (champs de maïs), qui lui fait comprendre que c’est le parfait écosystème de vie et la base de l’alimentation mexicaine.

              Par ailleurs, elle grandit entourée de fours de boulangerie car son grand-père, Don Quirino Ahumada, a fondé l'une des premières et des plus importantes boulangeries de l’époque.

              Mercedes n’a jamais cessé de cuisiner, tout en commençant ses études de chimie et de langues étrangères, mais ce n’est qu’en arrivant en France qu’elle reprend activement la cuisine.

              Aujourd'hui, sa recette de tortilla mexicaine est distribuée dans environ 7000 foyers français, dans le cadre d'un kit gastronomique, et vendue en France dans les restaurants et en Espagne, en Hollande, en Allemagne et en Angleterre en particulier.

              Au programme : la gastronomie mexicaine et les techniques préhispaniques autour du cacao

              Langue : anglais et français



              A propos du chef : Jacqueline Henriquez est une chef de grande renommée et une styliste culinaire dominicaine, productrice et présentatrice du programme de télévision “Les cours de cuisine avec Jacqueline”, diffusé du lundi au vendredi à la télévision nationale dominicaine.

              Lors des Prix de la Gastronomie dominicaine 2016, elle a été récompensée pour son implication dans la diffusion de la gastronomie dominicaine au niveau national et international, et aussi de la Meilleure Communication Gastronomique.

              Cette même année, elle a gagné la première place du concours réalisé par les Produits de la Mer de Norvège, pour la préparation d’une recette originale de morue. Cette récompense l’a amenée à réaliser une démonstration gastronomique du pays dans la ville d’Oslo, en Norvège.

              Au programme :

              La République dominicaine déjà reconnue dans le monde pour ses nombreux attraits tant touristiques que culturels l’est également pour sa gastronomie. L’Académie latino-américaine de la gastronomie et l’Académie royale espagnole de la gastronomie l’ont d’ailleurs confirmées, en désignant en 2017 ce pays Capitale gastronomique des Caraïbes.

              La Chef Jacqueline Henríquez invitera à un voyage de saveurs en provenance de la terre du merengue et de la bachata, avec des mets raffinés qui donneront un aperçu des goûts exotiques et de la diversité des plats dominicains.

              Langue : espagnol et français

              RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

              Jacqueline Henriquez présente le goût des Caraïbes, les saveurs du paradis

              Date : jeudi 1er juin 2017 à 16h

              Jacqueline Henriquez


              ARGENTINE

              Gaston Stivelmaher présente les saveurs de l‘Argentine

              Date : jeudi 1er juin 2017 à 19h

              Gaston Stivelmaher



              A propos du chef : Gastón Stivelmaher est un chef réputé, d’origine argentine, avec une longue carrière professionnelle en Europe, et notamment en France, où il réside depuis des années.
              A travers sa cuisine, on peut apprécier ses origines argentines et latino-américaines, acquises au contact des grands maîtres de son pays d’origine, comme par exemple « Gato » Dumas, auprès de qui il a obtenu un diplôme en cuisine régionale argentine.
              Gastón Stivelmaher est actuellement chef et formateur de professionnels de la gastronomie.

              Au programme : Utilisation et découverte d’ingrédients typiques argentins

              Langue : anglais et français


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