Découverte des cuisines asiatiques

Ce programme asiatique, enseigné par des experts venus d'Asie, permet de découvrir et comprendre les savoir-faire de quatre pays d’Asie Orientale : la Chine, la Corée, la Thaïlande et le Japon. Ces quatre formations apportent une lecture de l’histoire, des ingrédients et des pratiques professionnelles qui permettent de comprendre la particularité de chaque pays.

Au cours de ces formations, l'étudiant intègrera la connaissance des techniques et traditions millénaires, pour réaliser des plats de chacune des cuisines au programme et innover dans la création de produits caractéristiques à chaque pays.

Les étudiants ont la possibilité de s'inscrire à l'ensemble des quatre formations à un tarif préférentiel, ou bien de s'inscrire séparément à une formation de six semaines à la cuisine du pays de leur choix. Voir les liens en bas de cette page pour plus d'informations.

Objectifs de la formation :

Comprendre les fondamentaux de chaque cuisine
Préparer l’authentique cuisine de chaque pays
Comprendre l’évolution de ces cuisines et leur différence
Comprendre une autre culture gastronomique et son environnement
Connaître les techniques culinaires de chaque cuisine, les aliments, les méthodes, le matériel, les couteaux…
Connaître l’attention portée à la santé et au bien-être par la gastronomie de chaque pays

A qui s'adresse cette formation ?

Aux restaurateurs souhaitant être formés à chacune de ces cuisines spécifiques et à leurs aliments
Aux étudiants en cuisine ou aux professionnels souhaitant être formés à ces spécialités culinaires asiatiques

Informations clés

Prérequis

Avoir 18 ans minimum
Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Méthode d'enseignement : Ateliers alternés de cours de pratique et théoriques. Examens pratiques et écrits.
Langues : Les cours sont enseignés en anglais et traduits en français (interprétation consécutive).
Diplômes obtenus : Pour chaque formation finalisée, les étudiants recevront un certificat de cuisine correspondant à la cuisine étudiée.

Détails de la formation

Contenu de la formation
- Comprendre et utiliser les techniques de base de chaque
  cuisine
- Préparer les plats populaires de chaque cuisine
- Réaliser des plats régionaux de chaque cuisine
- Comprendre le mariage des couleurs, des arômes, des
  formes, des textures et des goûts et saveurs
- Savoir préparer les fonds, soupes et sauces de base
- Savoir doser et préparer les « assaisonnements » et les
  vinaigrettes de base
- Acquérir des compétences pour l’utilisation des couteaux
  (légumes, viandes, volaille, fruits de mer)
- Savoir contrôler la fraîcheur des matières premières
- Gérer l’utilisation du degré de chaleur et du temps de cuisson
  corrects pour différentes méthodes de cuisson.
- Acquérir de bonnes pratiques d’hygiène
Durée et frais de scolarité

Durée du programme : 6 mois
Les personnes souhaitant ne réaliser qu'un seul certificat peuvent s'inscrire pour une formation de 6 semaines sur l'une des cuisines de leur choix.

Frais de scolarité : 21 600 € (Programme de 4 cuisines en 6 mois)
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (2 000 €), le contenu pédagogique, et les activités.

Kit étudiant :
Les étudiants non issus d'un des programmes en arts culinaires Le Cordon Bleu doivent prévoir un montant supplémentaire, non inclus dans les frais de scolarité, comprenant l'uniforme et les ustensiles.

Coût du Kit étudiant : 1500 €
Rentrées et inscription

Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.
Certificat de cuisine chinoise
Certificat de cuisine coréenne
Certificat de cuisine japonaise
Certificat de cuisine thailandaise

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