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Ce programme d'une durée de 6 semaines, enseigné par des experts venus d'Asie, permet de s'initier aux aliments et aux techniques de préparation traditionnelles de Chine, de la cuisine traditionnelle en passant par les spécialités régionales aux recettes de cuisine modernes.

Ce cours a été conçu pour apprendre à préparer, cuisiner et servir une sélection de plats en utilisant une variété d'ingrédients et de méthodes communes à la cuisine chinoise. Tout au long du cours, les étudiants découvriront les saveurs et les plats authentiques de la cuisine chinoise et apprendront à les cuisiner.

Les étudiants ont également la possibilité de s'inscrire à un tarif préférentiel au programme en six mois regroupant les formations à quatre cuisines asiatiques (Cuisine coréenne, chinoise, japonaise et thaïlandaise). Voir le lien en bas de cette page pour plus d'informations.


Objectifs de la formation :
A qui s'adresse la formation ?

Cette formation s'adresse à toute personne souhaitant être formée à des fins professionnelles :

 


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : février 2022

Méthode d'enseignement : Ateliers alternés de cours de pratique et théoriques. Tous les cours pratiques sont dispensés dans des cuisines pratiques asiatiques spécialement équipées et dirigés par un chef instructeur dans un atelier pratique. Examens pratiques et écrits.

Langues : Les cours sont enseignés en anglais et traduits en français (interprétation consécutive).

Diplômes obtenus : À la fin de la formation, les étudiants recevront un certificat de cuisine chinoise, délivré par la fondation Le Cordon Bleu

Détails de la formation

  • Contenu de la formation

    Lors du cours de cuisine chinoise de base, les étudiants s'initieront aux ingrédients, techniques culinaires et plats traditionnels chinois.

    Leur formation inclura les sujets suivants :

    • Constituer un repas équilibré comportant des quantités équilibrées
    • Gérer le goût considéré comme l'âme du plat chinois : sucré, aigre, amer, épicé et salé
    • Gérer le mélange harmonieux des couleurs, des arômes, des formes, des textures et des goûts et saveurs dans un seul plat
    • Gérer le principe du mariage de couleurs et de saveurs complémentaires ou contrastées
    • Reconnaître l'arôme du plat
    • Gérer la fraîcheur des matières premières
    • Doser des assaisonnements
    • Modéliser l'assortiment des saveurs et contrôler
    • Les coupes d'ingrédients sont importantes non seulement pour les formes mais aussi pour le temps de cuisson
    • Cuisinier une ou plusieurs textures dans un seul plat. Tendre, croquant, lisse, doux
    • Utilisation du degré de chaleur et du temps de cuisson corrects pour différentes méthodes de cuisson
  • Durée et frais de scolarité

    Durée du programme : 6 semaines

    Frais de scolarité : 6 000 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, et les activités.

    Kit étudiant :
    Les étudiants non issus d'un des programmes en arts culinaires Le Cordon Bleu doivent prévoir un montant supplémentaire, non inclus dans les frais de scolarité, comprenant l'uniforme et les ustensiles.

    Coût du Kit étudiant : 1500 €

  • Dates de Rentrée et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    14 févr. 2022 - 24 mars 2022 ( Standard )
    € 6,000.00
    16 août 2022 - 22 sept. 2022 ( Standard )
    € 6,000.00
  • Programme - Découverte des cuisines asiatiques
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