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              Accords Mets et Vins

              Paris

              Découvrez l’art d’associer un plat avec le vin adapté lors d’un atelier dispensé par un professionnel du vin et un Chef cuisinier.

              Présentation de l’Atelier Accords Mets et Vins

              Au cours de cet atelier, le Chef cuisinier préparera devant vous un menu complet : entrée, plat et dessert, en présence d’un Sommelier. Vous serez témoins de la préparation du menu par le Chef et découvrirez les techniques utilisées pour accorder les mets avec les vins adéquats.

              L’objectif de cet atelier est de vous permettre de comprendre l’importance du vin lors de la dégustation d’un plat. Vous découvrirez ainsi les conséquences de vos choix vis-à-vis de l’ordre des vins servis ou encore de la température de ces derniers. Vous serez initiés aux premiers réflexes importants pour sélectionner un vin en fonction du menu du repas.
              Dispensé dans une salle de démonstration de l’institut, l’Atelier Accords Mets et Vins est animé par deux professionnels prodiguant conseils et démonstrations aux participants installés en face du plan de travail du Chef. Les mets et vins seront dégustés tout au long de la démonstration.

              En sortant de l’Atelier Accords Mets et Vins, vous découvrirez l’analogie des parfums, les éléments qui entrent en compte dans le choix du vin, l’importance de la température ou encore à l’ordre du service des vins. 

              Au programme :

              21 septembre 2017

              Gougères Bourguignonnes
              Crémant de Bourgogne Extra Brut, blanc de blancs, Pierre-Marie Chermette

              Variation de tomates Ananas et Green zebra, Burrata crémeuse, basilic, huile olive, pesto rouge à la grenade
              Lubéron blanc 2015, La Vieille Ferme

              Carré d’agneau rôti en persillade, jus au perlé au romarin, Tian de légumes d’été.
              Bandol rouge 2014, Domaine Tempier


              26 octobre et 16 novembre 2017

              Gougères Bourguignonne
              Gaillac pétillant Mauzac nature 2015 de Robert Plageolles

              Coquilles Saint-Jacques au beurre de Yuzu et gingembre, riz Basmati Pilaf à la citronnelle
              Riesling Grand Cru « Kessler » 2011, Domaine Schlumberger

              Ravioles de foie gras de canard épicé, bouillon crémeux de champignons aux feuilles de céleri.
              Patrimonio blanc 2015, Domaine Giudecelli

              14 décembre 2017

              Foie gras de canard chaud au poivre de Sichuan, mangue jaune dorée au citron vert.
              Crozes-Hemitage blanc 2015, Cuvée « L », Domaine Combier

              Filet de biche rôtie au genièvre, purée de potimarron au gingembre, sauce poivrade au cacao *
              Saint-Joseph 2013 Domaine des Hauts Chassis, Franck Faugier

              Madeleines au miel de châtaignier
              Vin de France « Coufis » 2012 Domaine Chapoutier


              A noter :
              Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais. Tablier, torchon et sac isotherme offerts.
              Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
              L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

              Inscription à l’Atelier Accords Mets et Vins :

              Prix: € 85.00

              Durée: 2 Heures

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              cours: Accords Mets et Vins
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              Les Chefs de l’Atelier Accords Mets et Vins

              L’Atelier Accords Mets et Vins est dispensé dans les locaux de l’école par un Chef Sommelier et un Chef cuisinier. Vous profiterez ainsi d’une démonstration de cuisine par le Chef suivie de tous les conseils du Chef Sommelier concernant les accords entre les mets du menu et les vins.

              L’histoire des accords entre mets et vins

              L’accord d’un mets et d’un vin est une problématique en perpétuelle évolution. L’évolution des modes de consommation, de la culture culinaire moderne et des vignobles entraînent toujours de nouvelles interrogations et remises en questions. Les accords entre mets et vins se discutent ainsi en permanence en fonction des millésimes et des choix de vinification. De nombreuses références en la matière existent aujourd’hui pour vous aider, après l’acquisition des bases, à vous perfectionner dans cet art culinaire à part entière. Le Cordon Bleu Paris, propose des cours d’initiation aux Vins et Spiritueux à tous ceux qui souhaitent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin et étoffer leurs connaissances.

              Ateliers

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              Voici tous les cours disponibles sur liste d'attente

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