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Bean to bar et chocolats de crus

Paris

Une conférence par Valentine Tibère, chocolatologue

Directement inspirée de l’œnologie, la démarche française des chocolats de crus a pris une dimension mondiale sous le nom de bean to bar. Au cœur du concept, une perception du chocolat en pleine évolution, avec des flaveurs plus proches des fèves et plus riches en arômes. En toile de fond, des problématiques très actuelles se profilent : traçabilité (variétés, terroirs, identité du chocolatier), filière à taille humaine, authenticité (arômes, OGM), changement des modes de consommation (déguster et non avaler !).

Une dégustation de desserts viendra illustrer le propos de Valentine Tibère

Qui est Valentine Tibère ?

Valentine Tibère est chocolatologue, un métier de passion qui conjugue autour du chocolat écriture, conférences, dégustations et conseils aux chocolatiers et producteurs de cacao. Elle a initié la récupération du cacao real au Soconusco et travaille depuis quinze ans sur les origines du chocolat au Mexique comme chercheuse indépendante. Elle a co-écrit le Larousse du chocolat avec Pierre Hermé, puis Les routes du chocolat : le Mexique, Chocolat, 100 desserts et dernièrement 101 chocolats à découvrir (Dunod).

Cette conférence est gratuite. Réservation indispensable.

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