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              Saisons et gastronomie : L’étonnant retour de la saisonnalité en cuisine par Denis Saillard

              Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

              Saisons et gastronomie : L’étonnant retour de la saisonnalité en cuisine

              Sous nos latitudes tempérées la cuisine a varié pendant de longs siècles au rythme des saisons. De nombreux livres de recettes déroulaient le fil de leurs pages selon le calendrier et la « marchande de quatre saisons » désignait la commerçante vendant les fruits et légumes dans les rues des villes françaises.

              Avec les spectaculaires progrès des transports internationaux, des techniques de production (serres, …) et de conservation (froid industriel, …) ainsi que le développement des hypermarchés, nos sociétés contemporaines se sont de plus en plus affranchies des contraintes saisonnières. Or, depuis une vingtaine d’années, tout un courant gastronomique veut réhabiliter le rythme des saisons dans nos habitudes alimentaires et culinaires. Pour quelles raisons ?

              Notre expert : Denis Saillard

              Denis Saillard est docteur en histoire, chercheur associé au centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (chcsc) de l’université de Versailles/Saint-Qquentin (upsay) et au cercle (université de Lorraine). Ses recherches portent sur l’histoire des représentations et des pratiques sociales liées à la gastronomie (nourriture, cuisine, alimentation). Il a publié en 2015, en co-direction avec didier francfort, le goût des autres. De l’expérience de l’alérité gastronomique à l’appropriation (europe 18e-21e siècles), presses universitaires de Nancy, et avec Françoise Hache-Bissette, « A table ! » médias et médiations de la gastronomie, in le temps des médias, n° 24, printemps 2015.

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