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              Les gâteaux de voyage par Coline Arnaud

              Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

              Les gâteaux de voyage

              Cette conférence sur le gâteau de voyage interroge le rapport entre l’homme et sa gourmandise à l’occasion de déplacement. Alors que les finger food, les food truck et d’autres concept store pâtissiers réinventent la gourmandise mobile, il est pertinent de s’interroger sur les origines de ce phénomène. Du pèlerinage à la guerre, en passant par l’exode, du périple contraint à la villégiature, la nourriture des chemins varient en fonction de l’époque et du but du voyage. 

              Pour accompagner la gourmandise des grands voyageurs du début du siècle, les pâtissiers inventent les gâteaux de voyage. Cakes, madeleines et financiers escortent les premiers trajets en train, les courses automobiles et les vacances en bord de mer. Faciles à transporter, ils sont à l’image d’une jeune génération mobile aimant les pique-niques et la simplicité. Inspirée de plus de 200 recettes de petits fours nées dans les cuisines de la Restauration, l’épopée des gâteaux de voyages nous emmène du luxe mondain de la Belle Epoque aux premières usines de biscuiterie qui reprennent à leur compte ces créations au succès indémodable. 

              Notre experte : Coline Arnaud

              Diplômée en protection du patrimoine et en relations culturelles internationales, Coline Arnaud occupe pendant 5 ans un poste de responsable des relations publiques et de la médiation dans le domaine culturel, avant de se consacrer à sa passion : la gastronomie. Doctorante à l'Université de Versailles autour d'un sujet original : l'histoire de la pâtisserie, elle est soutenue par la Bibliothèque nationale de France qui lui propose un poste de 3 ans comme Chercheur associé.
              Ses travaux, réalisés en collaboration avec le MUCEM et le Musée des Arts décoratifs, se concentrent sur les facteurs politiques, sociaux et culturels de démocratisation du sucré sur la période 1870-1914. Cette étude lui permet par ailleurs de poursuivre son goût pour la formation comme enseignante à l'Université.

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