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              Food pairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ? par Christophe Lavelle

              Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

              Food pairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ?

              La tomate avec le basilic ? Le chocolat au caramel ? Du thym dans les lentilles ? Ou, pour parler boissons, un sauvignon sur mon poisson ? Un cabernet sur mon magret ? Manger est affaire d'association solide/solide (dans le choix des ingrédients qui composent un plat) et solide/liquide (dans le choix du breuvage qui accompagnera ce plat). Quelle est la part culturelle de ses accords ? Existe-t-il des bases scientifiques solides pour les étayer ? Telles sont les questions auxquelles nous tenterons de répondre.

              Notre expert : Christophe Lavelle

              Christophe Lavelle est chercheur au CNRS, rattaché au Muséum National d’Histoire Naturelle à Paris, associé au Pôle Alimentation, risque et santé de l’ISCC et membre du FOOD 2.0 LAB. Il s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes (physique, chimique, biologique, anthropologique, technique, artistique). Il enseigne au sein de nombreux établissements d’enseignement supérieur (universités Paris VI, Paris VII, Cergy-Pontoise, Aix-Marseille, Lyon, Lille, Toulouse, SupBioTech Paris), donne des conférences auprès du grand public ou de professionnels de l’alimentation en France comme à l'étranger et intervient régulièrement à l'institut dans le cadre du programme Le Cordon Bleu - Hautes Etudes du Goût. Auteur d'une cinquantaine d'articles de recherche, il co-signe également plusieurs ouvrages, dont Science culinaire (Belin, 2014) et Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef (Flammarion 2017).

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