Emplacements
Sélectionner un campus
Plus Cacher
Le Cordon Bleu
  1. Sélectionner un campus
    • Sélectionner une catégorie
      • Choisir un cours
        • Selectionner
          Je suis
        • Choisir une date
          • Nombre de places
              Vérifier la sélection
              • Campus:
              • Catégorie:
              • cours:
              • Date:
              • places:
              Ajouté à la mallette
              • cours:
              Une erreur est survenue

              Procéder au paiement

              Découvrir les programmes

              Campus
              Profil
              Plus Cacher

              Un Tour de France des confiseries par Coline Arnaud

              Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

              Tour de France des confiseries

              De très nombreuses régions françaises possèdent des spécialités gastronomiques sucrées en lien avec la confiserie. Pâte de coing, marrons glacés, anis ou bêtises, ces bonbons sont le résultat d’un savoir-faire souvent complexe, transmis de génération en génération. Cette conférence se propose d’analyser l’histoire de ces bonbons à travers trois thèmes : les techniques de création (en insistant sur le travail du geste et sur le peu de mécanisation de ce savoir-faire), les conditions de consommation (où, quand, par qui et pourquoi ?), les influences et les sources d’inspirations (environnement culturel et écologique, influences extérieures et surtout rôle de ces confiseries dans la construction d'une identité culinaire régionale). Cette dernière partie permettra de faire un lien entre la version originale de ces friandises et des recréations contemporaines.

              Notre experte : Coline Arnaud

              Diplômée en protection du patrimoine et en relations culturelles internationales, Coline Arnaud occupe pendant 5 ans un poste de responsable des relations publiques et de la médiation dans le domaine culturel, avant de se consacrer à sa passion : la gastronomie. Doctorante à l'Université de Versailles autour d'un sujet original : l'histoire de la pâtisserie, elle est soutenue par la Bibliothèque nationale de France qui lui propose un poste de 3 ans comme Chercheur associé.
              Ses travaux, réalisés en collaboration avec le MUCEM et le Musée des Arts décoratifs, se concentrent sur les facteurs politiques, sociaux et culturels de démocratisation du sucré sur la période 1870-1914. Cette étude lui permet par ailleurs de poursuivre son goût pour la formation comme enseignante à l'Université.

              Informations pratiques :


              Merci de vous identifier ou de créer un compte pour réserver votre place :

              Ateliers

              Paris
              Voici tous les cours disponibles sur liste d'attente

              Aucun résultat !

              Aucun résultat pour les critères de recherche sélectionnés. Merci d'effectuer une nouvelle recherche.

              TOP