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Un Tour de France des confiseries par Coline Arnaud

Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

Tour de France des confiseries

De très nombreuses régions françaises possèdent des spécialités gastronomiques sucrées en lien avec la confiserie. Pâte de coing, marrons glacés, anis ou bêtises, ces bonbons sont le résultat d’un savoir-faire souvent complexe, transmis de génération en génération. Cette conférence se propose d’analyser l’histoire de ces bonbons à travers trois thèmes : les techniques de création (en insistant sur le travail du geste et sur le peu de mécanisation de ce savoir-faire), les conditions de consommation (où, quand, par qui et pourquoi ?), les influences et les sources d’inspirations (environnement culturel et écologique, influences extérieures et surtout rôle de ces confiseries dans la construction d'une identité culinaire régionale). Cette dernière partie permettra de faire un lien entre la version originale de ces friandises et des recréations contemporaines.

Notre experte : Coline Arnaud

Diplômée en protection du patrimoine et en relations culturelles internationales, Coline Arnaud occupe pendant 5 ans un poste de responsable des relations publiques et de la médiation dans le domaine culturel, avant de se consacrer à sa passion : la gastronomie. Doctorante à l'Université de Versailles autour d'un sujet original : l'histoire de la pâtisserie, elle est soutenue par la Bibliothèque nationale de France qui lui propose un poste de 3 ans comme Chercheur associé.
Ses travaux, réalisés en collaboration avec le MUCEM et le Musée des Arts décoratifs, se concentrent sur les facteurs politiques, sociaux et culturels de démocratisation du sucré sur la période 1870-1914. Cette étude lui permet par ailleurs de poursuivre son goût pour la formation comme enseignante à l'Université.

Informations pratiques :

  • Lieu : Le Cordon Bleu Paris - 13-15 Quai André Citroën 75015 Paris
  • Date : jeudi 14 décembre 2017 de 18h30 à 20h
  • Tarif : 10 €
  • Langue : français
  • Inscription en ligne obligatoire

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