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              Les aliments fermentés : pour le goût… et la santé ? par Christophe Lavelle

              Conférences Le Cordon Bleu : Le Goût de Savoir

              Les aliments fermentés: pour le goût… et la santé ?

              Les aliments fermentés ont le vent en poupe; si le traditionnel trio pain/fromage/vin (auquel on pourrait adjoindre bière et charcuterie pour en faire un quintette) s'est depuis longtemps imposé comme un pilier de notre gastronomie, la pratique des fermentations "maison" se diversifie, avec notamment l'élaboration de boissons (kéfir, kombucha) ou encore les lacto-fermentations de légumes. Pourquoi un tel engouement? Quelles sont les vertus (goût ? santé ? écologie ?) de la fermentation? Telles sont les questions que nous aborderons.

              Notre expert : Christophe Lavelle

              Christophe Lavelle est chercheur au CNRS, rattaché au Muséum National d’Histoire Naturelle à Paris, associé au Pôle Alimentation, risque et santé de l’ISCC et membre du FOOD 2.0 LAB. Il s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes (physique, chimique, biologique, anthropologique, technique, artistique). Il enseigne au sein de nombreux établissements d’enseignement supérieur (universités Paris VI, Paris VII, Cergy-Pontoise, Aix-Marseille, Lyon, Lille, Toulouse, SupBioTech Paris), donne des conférences auprès du grand public ou de professionnels de l’alimentation en France comme à l'étranger et intervient régulièrement à l'institut dans le cadre du programme Le Cordon Bleu - Hautes Etudes du Goût. Auteur d'une cinquantaine d'articles de recherche, il co-signe également plusieurs ouvrages, dont Science culinaire (Belin, 2014) et Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef (Flammarion 2017).

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