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À la rencontre du Chef Enseignant Marc Vaca

Chef Marc Vaca

Chef de Cuisine

Originaire du Maroc, Chef Marc Vaca effectue sa formation professionnelle à Paris, où il obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) et son Brevet d’Études Professionnelles (BEP) en cuisine.

Il réalise ensuite ses apprentissages à Paris au restaurant de l’hôtel George V et à la Grande Cascade, ainsi qu’à Londres à l’hôtel Hyde Park.

Chef Marc Vaca souhaite par la suite étendre ses horizons culinaires et acquérir de l’expérience dans de prestigieux restaurants.

Après avoir été chef saucier et sous-chef à l’hôtel Royal Mansour, au Maroc, il part travailler au Chloe’s Restaurant, en Australie, qui reçoit de nombreux honneurs pendant qu’il y est Chef de cuisine, dont le titre de « Chef de l’Année ».

En 2000, Chef Vaca décide de partager sa passion pour la cuisine en devenant enseignant auprès de l’Institut de formation TAFE à Adelaïde, Australie, où il enseigne pendant deux ans avant de retourner en cuisine. Parmi ses diverses fonctions, Chef Vaca a exercé en tant que chef exécutif en Nouvelle-Zélande et a ouvert son propre restaurant à Pontarlier, en France.

Chef Vaca rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris en 2012.

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