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Nos chefs ont travaillé dans les meilleurs restaurants et hôtels du monde. Ils ont une vaste expérience avec des restaurants étoilés au guide Michelin et ont remporté de nombreux prix.

Tous nos chefs comprennent ce qu'il faut pour vous préparer à une carrière passionnante dans l'industrie culinaire.
Au Cordon Bleu Ottawa, votre chef instructeur pourrait être:

  • Un primé Maître Sculpteur
  • Un médaillé d'or d'une compétition d'arts culinaires
  • Un des Meilleurs Ouvriers de France
  • Un chef de classe mondiale avec de nombreuses années d'expérience dans les meilleurs hôtels et restaurants du monde
  • Un pâtissier de renommé qui a travaillé dans les meilleurs pâtisseries du monde


Chef Aurélien Legué

Chef Instructeur Principal de Cuisine

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Origine:

Lille, France

Expérience professionnelle:

• Chef Instructeur de Cuisine, Le Cordon Bleu Paris
• Le Chapon Fin, Bordeaux, France - 1 Star Michelin
• Café de la Paix, Intercontinental Opéra, Paris, France
• Hôtel L'Astor St Honoré, Paris, France
• Hôtel Ritz Paris, France - 1 Star Michelin
• Hôtel de Crillon, Paris, France - 2 Star Michelin

Résumé de Carrière:

• Cuit pour King Mohammed VI du Marocco à son Palais à Rabat
• Cuit pour le Président de France à l'Elysée, Paris
• Cuit pour le Chancelier à la Chancellerie, Paris
• Paru dans les magazines avec des démonstrations de techniques culinaires

Spécialités:

Cuisine française classique utilisant des techniques modernes et placage

 

Chef Serge Martin

Chef Instructeur de Pâtisserie

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Origine:

Paris, France

Expérience Professionnelle:

  • Chef Instructeur, L'école de cuisine et hôtelière FERRANDI Paris
  • Chef pâtissier, Demonstrateur International - Patis France
  • Chef pâtissier, Eric Kayser
  • Chef pâtissier, Maison Blanc, Londres

Résumé de Carrière:

  •  CAP - Pâtisserie, Paris

Specialties:

  • Chocolat
  • Macaron
  • Pâtisserie Individuelle

 

Chef Stéphane Frelon

chef instrucTEUR DE CUISINE

 

chef

Origin:

Tours, France

Professional Background:

• Chef Instructor, C.S. des Chenes, Drummondville, QC
• Chef Instructor, College LaSalle, Montreal, QC
• Chef Instructor, St. Pius Culinary Institute, Montreal, QC
• Bachelor of Education (BEd), Université du Québec à Montréal

Career Highlights:

• Chef Owner, Le Diable O’Thym, Tours, France
• Executive Chef, La Fourchette, Brighton, England
• Owner and Executive Chef, Victor’s, Brighton, UK

Specialties:

Contemporary & Modern Cuisine

 

Chef Ilan Dagan

Chef Exécutif de Production

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Origine:

Kiryat Malakhi, Israël

Expérience Professionnelle:

• L'Institut Le Cordon Bleu, Paris
• Tadmor Hospitality College, Herzliya, Israel
• Chef Exécutif, Rare, Ottawa
• Sous Chef, Prime 360, Ottawa
• Chef Exécutif, Julian's, Providence, RI, USA
• Cuisinier spécialisé, Sheraton Intercontinental, Tel Aviv, Israel
• Chef Cuisinier, Cote de Provence, Herzliya, Israel

Résumé de Carrière:

• Gagnant - CBC News Chef Challenge
• Gagnant - Concours du chef de la Croix Rouge du Canada
• Juge en chef - Événement Centraide
• Chef Exécutif, Julian's, Providence, RI, USA
• Traiteur à la fête du Canada sur la colline du Parlement

Specialties:

Cuisine contemporaire et moderne

 

Chef Emmanuel Duranteau

Chef Instructeur de Pâtisserie

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Origine:

Vendée, France

Expérience professionnelle:

• Chef Instructeur de Cuisine - Gastronomicom, Miami USA
• Sous Chef Exécutif - Remy Restaurant, Disney Cruise Line
• Chef Exécutif - L'Oulivié du Suquet, Cannes, France
• Sous Chef Exécutif - La Table du Gourmet, Riquewihr, France - Michelin 1 Etoile

Spécialités:

Cuisine Contemporaire

En Mémoire

Chef Hervé Chabert

chef

Origine:

Lyon, France

Expérience Professionnelle:

• CAP - Patisserie, Confiserie, Glacerie, Chocolatier
• Brevet Maîtrise - Patisserie, Confiserie, Glacerie, Chocolaterie, Traiteur
• Chef Pâtissier, Jean Fouillet, France - 3 Star Michelin
• Chef Pâtissier, Patisserie Lafay, Lyon, France
• Pâtissier Instructeur, Institut Paul Bocuse, Lyon, France

Résumé de Carrière:

• Sélection Française deux fois Coupe du Monde de Pâtisserie 
• Contributeur, Livres de pâtisserie pour Le Cordon Bleu
• Entraînement des étudiants pour Skills Canada depuis 2009
• Finaliste, Excellence en Enseignement, Career Education Ontario, 2014
• Démonstrations Forum Monde de la Pâtisserie, Phoenix, 2006

Spécialités:

Travaux avec du chocolat et du sucre

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