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Nos chefs ont travaillé dans les meilleurs restaurants et hôtels du monde. Ils ont une vaste expérience avec des restaurants étoilés au guide Michelin et ont remporté de nombreux prix.

Tous nos chefs comprennent ce qu'il faut pour vous préparer à une carrière passionnante dans l'industrie culinaire.
Au Cordon Bleu Ottawa, votre chef instructeur pourrait être:

  • Un primé Maître Sculpteur
  • Un médaillé d'or d'une compétition d'arts culinaires
  • Un des Meilleurs Ouvriers de France
  • Un chef de classe mondiale avec de nombreuses années d'expérience dans les meilleurs hôtels et restaurants du monde
  • Un pâtissier de renommé qui a travaillé dans les meilleurs pâtisseries du monde


Chef Hervé Chabert

Directeur des Opérations

chef

Origine:

Lyon, France

Expérience Professionnelle:

• CAP - Patisserie, Confiserie, Glacerie, Chocolatier
• Brevet Maîtrise - Patisserie, Confiserie, Glacerie, Chocolaterie, Traiteur
• Chef Pâtissier, Jean Fouillet, France - 3 Star Michelin
• Chef Pâtissier, Patisserie Lafay, Lyon, France
• Pâtissier Instructeur, Institut Paul Bocuse, Lyon, France

Résumé de Carrière:

• Sélection Française deux fois Coupe du Monde de Pâtisserie 
• Contributeur, Livres de pâtisserie pour Le Cordon Bleu
• Entraînement des étudiants pour Skills Canada depuis 2009
• Finaliste, Excellence en Enseignement, Career Education Ontario, 2014
• Démonstrations Forum Monde de la Pâtisserie, Phoenix, 2006

Spécialités:

Travaux avec du chocolat et du sucre

Chef Aurélien Legué

Chef Instructeur Principal de Cuisine

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Origine:

Lille, France

Expérience professionnelle:

• Chef Instructeur de Cuisine, Le Cordon Bleu Paris
• Le Chapon Fin, Bordeaux, France - 1 Star Michelin
• Café de la Paix, Intercontinental Opéra, Paris, France
• Hôtel L'Astor St Honoré, Paris, France
• Hôtel Ritz Paris, France - 1 Star Michelin
• Hôtel de Crillon, Paris, France - 2 Star Michelin

Résumé de Carrière:

• Cuit pour King Mohammed VI du Marocco à son Palais à Rabat
• Cuit pour le Président de France à l'Elysée, Paris
• Cuit pour le Chancelier à la Chancellerie, Paris
• Paru dans les magazines avec des démonstrations de techniques culinaires

Spécialités:

Cuisine française classique utilisant des techniques modernes et placage

Chef Nicolas Jordan

Instructeur de pâtisserie

Origine:

Vannes, France

Expérience Professionnelle:

• CAP – pâtisserie, confiseie, glacerie, chocolatier 1995
• Chef pâtissier, pâtisserie Lachuer, Vannes France
• Chef pâtissier, Restaurant Laurent – 2 Star Michelin, 2002
• Instructeur de pâtisserie, Le Cordon Bleu Paris 2011
• Instructeur de pâtisserie, Le Cordon Bleu Ottawa 2016

Résumé de Carrière:

• Médaille de bronze, Sculpture sur glace, Winterlude Ottawa 2010
• Championnats de France de Sculpture sur Glace 2010
• Gagnant l’Open des Desserts Glacés au SIRHA 2011
• Sélection Coupe du Monde de Pâtisserie 2013
• Un des Meilleurs Ouvriers de France - Glacier 2015

Specialties:

Crème glacée, sorbet
Sculpture sur glace
Sucre, Chocolat art

Chef Stéphane Frelon

Cuisine chef instructor

chef

Origin:

Tours, France

Professional Background:

• Chef Instructor, C.S. des Chenes, Drummondville, QC
• Chef Instructor, College LaSalle, Montreal, QC
• Chef Instructor, St. Pius Culinary Institute, Montreal, QC
• Bachelor of Education (BEd), Université du Québec à Montréal

Career Highlights:

• Chef Owner, Le Diable O’Thym, Tours, France
• Executive Chef, La Fourchette, Brighton, England
• Owner and Executive Chef, Victor’s, Brighton, UK

Specialties:

Contemporary & Modern Cuisine

chef

Origine:

Vendée, France

Expérience professionnelle:

• Chef Instructeur de Cuisine - Gastronomicom, Miami USA
• Sous Chef Exécutif - Remy Restaurant, Disney Cruise Line
• Chef Exécutif - L'Oulivié du Suquet, Cannes, France
• Sous Chef Exécutif - La Table du Gourmet, Riquewihr, France - Michelin 1 Etoile

Spécialités:

Cuisine Contemporaire

chef

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