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Receita do Dia da Bastilha: torta de creme de cereja e amêndoa Merlot

 

easter hot cross buns recipe


Ingredients

Massa de pâtisserie doce

125 g de manteiga macia
50 g de açúcar
raspas de 1 limão ralado
1 ovo
extrato de baunilha
200 g de farinha (T55)
pitada de sal

Cerejas Merlot

500 g de cerejas
250 ml de vinho tinto Merlot
150 g de açúcar
1 vagem de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente

Creme de amêndoa

115 g de manteiga
115 g de açúcar
raspas de ½ limão ralado
5 ml de extrato de baunilha
2 ovos
30 g de farinha
115 g de amêndoas moídas
20 ml kirsch

Decoração

10 porcões de pistache inteiras

Method

Massa de pâtisserie doce:

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até empalidecer. Adicione gradualmente o ovo e a baunilha. Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e misture até incorporar uniformemente. Leve à geladeira até firmar, cerca de 30 minutos.

Cerejas Merlot:

Usando um caroço de cereja, remova a pedra de cada cereja. Aqueça o vinho em fogo baixo. Em uma panela separada, aqueça o açúcar até que fique um leve caramelo dourado. Despeje metade do vinho na panela com o caramelo leve e leve para ferver. Adicione gradualmente o vinho restante, garantindo que o líquido da caça volte a ferver cada vez. Adicione a vagem de baunilha, cozinhe até engrossar um pouco, depois adicione as cerejas e a escaldar em fogo baixo até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Retire as cerejas do líquido. Reduza o líquido de caça furtiva até obter uma consistência xarope grossa. Deixar esfriar.

Coloque o anel em uma assadeira forrada com papel manteiga. Anel de torta de linha. Leve à geladeira por 15 minutos. Encaixe a base levemente com um garfo. Cubra a massa com uma camada dupla de película aderente à prova de calor e encha com feijão. Asse por 15 a 20 minutos, até a massa parecer maçante e começar a colorir. Levante a película aderente e o feijão.

Creme de amêndoa:

Reduza a temperatura do forno para 160 ° C. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e o extrato de baunilha até obter uma cor clara e clara. Aos poucos, adicione os ovos um pouco de cada vez, bata bem entre cada adição. Peneire a farinha e as amêndoas moídas e dobre os ingredientes em creme. Adicione o kirsch e misture até ficar homogêneo. Coloque a casca de torta parcialmente cega e alise. Volte ao forno e cozinhe até obter uma cor dourada pálida e seque ao toque, cerca de 20 a 25 minutos.

Montagem:

Disponha as cerejas escalfadas em cima do creme de amêndoas cozidas. Usando um pincel, cubra as cerejas com o xarope reduzido. Pique os pistache e polvilhe sobre a torta.

Divide the dough into 40 g balls. Shape each piece into a smooth seam-free ball, then place onto a parchment paper-lined baking tray, evenly spaced apart to allow the buns room to expand.

Cover loosely with cling film and leave to rise in a warm room until doubled in size.

Meanwhile, mix together the cross ingredients then spoon into a piping bag fitted with a small round nozzle.

Once buns are well risen, pipe a cross across the top of each bun.

Bake in the preheated oven for 20 minutes or until golden brown.

While the buns are baking, make the syrup glaze. Add the sugar and water to a small pan and bring to a boil, just until the sugar dissolves.

While the buns are still hot, use a pastry brush to immediately apply the hot syrup and glaze them.

Transfer the buns to a wire rack, leave to cool completely, then serve.

Harmonização com vinhos


Esta adorável sobremesa de verão é fácil de combinar com vinho doce. Você pode querer casar com cores e sabores, além de um vinho tinto de sobremesa que cheira ao aroma de cerejas brilhantes, como a Recioto della Valpolicella Classico. Esta é uma tradição do Veneto que consiste em colher as uvas no nível normal de maturação e depois concentrar o nível de açúcar, secando-as em prateleiras ou pendurando-as. As uvas tornam-se como passas. As uvas na extremidade dos cachos secam consideravelmente mais do que as do núcleo e serão selecionadas para produzir um vinho de sobremesa rico e generoso, equilibrado por taninos suaves mas bem definidos. O Giovanni Allegrini, Allegrini, Veneto Itália 2011 deve ser perfeito para a tarefa. Se você absolutamente precisa emparelhar sua Merlot Cherry Tart com merlot, pode encontrar merlot Icewine no Canadá e Eiswein merlot na Áustria, vinhos doces feitos de uvas congeladas para a melhor experiência com merlot!
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