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              Tendencias gastronómicas 2017 – Susi Seguret (EUA), Chef privado, directora de escuela culinaria, fotógrafa y crítico de vinos

              Susi Seguret (USA), private chef, culinary school director, photographer and wine reviewer

              Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

              Susi Seguret (EUA), Chef privado, directora de escuela culinaria, fotógrafa y crítico de vinos

              ¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

              He ampliado mi escuela de culinaria (Seasonal School of Culinary Arts) de una a cuatro sesiones durante todo el año, obtuve el estatus de CCP (Certified Culinary Professional) de la IACP (International Association of Culinary Professionals), obtuve el estatus de CSW (Certified Specialist of Wine) de la Society of Wine Educators.

              En cuanto a mis ediciones, he escrito muchas docenas de artículos y reseñas de vinos para publicaciones estadounidenses, editado y contribuido en varios libros de cocina como el Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America, formado y dirigido la Asheville Wine Experience y la Asheville Truffle Experience. Estoy en el proceso de organizar una serie de cenas experimentales llamadas Appalachian Culinary Experience.

              También he fungido como juez durante varias temporadas de Asheville Wine & Food Festival Chef Challenges, Fire on the Rock Challenge, Melange of the Mountains Challenge y en Cast Iron Cooking Challenge, y por último, pero no menos importante, soy miembro activo con Les Dames d'Escoffier.

              ¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar su trabajo?

              Los clientes están buscando la inspiración y la inmersión práctica en la creatividad, que conduce en última instancia a una experiencia compartida alrededor de la mesa.

              ¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y hacia adelante?

              Appalachia recientemente ha alcanzado su punto máximo como una región que merece la atención del mundo, de la misma manera la cocina nórdica tomó el centro de atención hace algunos años. Los mismos principios se aplican: hacer algo desde casi nada, buscar en los bosques y arroyos lo que sea comestible en tiempos de escasez, convirtiendo algún inesperado ingrediente en un banquete.

              A medida que entramos en una época de malestar global, las tendencias probablemente estarán resaltando a aquellas etnias que luchan por encontrar un lugar en un mundo de políticas inciertas.

              Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

              En Estados Unidos, estamos prestando cada vez más atención a la huella de los alimentos que comemos, nos esforzamos por comer de la manera más local y sazonable posible, para apoyar a nuestros pequeños agricultores regionales.

              ¿Alguna aspiración para el futuro?

              Como siempre, mi objetivo es inspirar y alterar la forma en que la gente se relaciona con la comida, dándose cuenta de la magnitud de la trayectoria de cada persona que se nos presenta, y del papel que desempeña en mantenernos cuerdos y conectados.

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