Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de la mirada de sus graduados.

Kenta Nakano (Japón), chef pastelero y jefe de desarrollo de productos en Dalloyau

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Desde que me gradué en Le Cordon Bleu, donde obtuve un Diploma de Pastelería en Tokio (certificado Básico e Intermedio, y el certificado superior en París) ha sucedido mucho. Trabajé en Francia, me convertí en chef y gané muchas competencias internacionales. Por ejemplo: quedé en segundo lugar del concurso Charles Proust en 2008, y gané el “The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate” en 2015 como parte de la delegación de Japón. Hoy en día, soy chef pastelero y jefe de desarrollo de productos en Dalloyau, en Tokio.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

En Japón, los clientes anhelan el toque francés y la excelencia; algo que en Dalloyau se encarna como una marca. Esto es lo que esperan cuando vienen a la tienda.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

En lo que se refiere a los consumidores, los principales temas de moda ahora parecen ser la seguridad alimentaria así como la nutrición.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

El chocolate está volviendo a la luz. Los fabricantes de chocolate desde “been to bar” a los productores a gran escala ahora están vendiendo barras de alto contenido de cacao con beneficios para la salud, por lo que el chocolate en sí es un ingrediente cada vez más importante.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Emprendimiento. Me gustaría dirigir mi propia tienda en el futuro, para mostrar mis creaciones.