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              Ateliers de cuisine à Paris par Audren De Valbray

              Atelier culinaire ParisNous avons rencontré Audren De Valbray lors de sa participation à l'Atelier des Jus et des Sauces à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Il se confie sur son expérience.

              Un atelier avec un Chef

              À quel atelier avez-vous participé ?

              J’ai participé à l’atelier L’Art des Jus et des Sauces. J’en ai également fait un autre quelques mois auparavant, L'Art de Cuisiner comme un chef.

              Quel(s) souvenir(s) gardez-vous de cet atelier ?

              Une arrivée dans un bâtiment neuf à couper le souffle. Un accueil chaleureux. Un Chef compétent et plein d’humour. Un matériel top qualité. Mais surtout, une assimilation de connaissance sur les sauces assez importante pour un atelier de 6H.

              Qu’avez-vous pensé du campus Le Cordon Bleu Paris ? Et de la salle où a eu lieu votre cours ?

              Le bâtiment est très beau, et bien situé. On sent tout de suite un esprit de perfection et de qualité. La salle de cours, neuve également, est parfaite. Ayant fait un autre atelier chez un concurrent, j’ai vu la différence. On a l’impression d’être dans une vraie cuisine professionnelle !

              Vous êtes-vous aidés entre participants ? Comment était l’ambiance ?

              Il est difficile de rester concentré pendant 6 heures… Donc heureusement qu’il y a d’autres participants pour s’entraider ! Le cours étant très technique, il est plus facile de reconstituer parfaitement la demande du Chef à plusieurs que seul. L’ambiance est détendue, même si les participants sont forcément concentrés et qu’une petite compétition existe.

              Quel(s) secret(s) culinaires le Chef enseignant vous a-t-il livrés ?

              Monter au beurre ! Je trouve ça magique. Avant je commençais mes sauces avec le beurre… J’avais tout faux !

              Qu’avez-vous préféré durant cette expérience ?

              Apprendre tout en s’amusant.

              Avez-vous eu, depuis votre atelier, l’occasion d’appliquer ce que vous avez appris ?

              Pas en faisant exactement les mêmes sauces, mais j’ai pu appliquer des techniques apprises pour effectuer d’autres sauces.

              Si vous deviez faire un nouvel atelier, lequel choisiriez-vous ?

              Je choisirais un atelier de Visite et Cuisine du Marché afin d’apprendre à sélectionner les fruits et légumes du marché puis cuisiner les achats.

              workshop the art of cooking like a chefworkshop the art of making sauces and jus

              Ateliers

              Paris

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