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Le Cordon Bleu
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              프렌치 제과 테크닉:
              퍼프 페이스트리,
              싱글턴(3절접기)

              르 꼬르동 블루 셰프들의
              싱글턴(3절접기) 퍼프 페이스트리

              본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 이번 회에서는 퍼프 페이스트리를 싱글턴(3절접기)으로 만드는 법을 보여 드립니다. 그리고 퍼프 페이스트리 활용법 – 빨미에 만드는 법을 보여 드립니다.

              퍼프 페이스트리는 용도가 매우 다양한 제품으로, 방법을 숙지하시면 상황에 맞게 넓은 범위에서 응용하여 사용하실 수 있습니다. 이 영상에서는 퍼프 페이스트리를 이용하여 빨미에를 만드는 법을 보여드립니다. 빨미에의 캐러멜화 된 바삭한 식감은 완벽한 디저트가 아닐 수 없습니다.

              재료

              퍼프 페이스트리:
              • 버터 300 g
              • 반죽 1 kg
              • 덧밀가루
              빨미에:
              • 반죽에 뿌릴 설탕

              조리법

              퍼프 페이스트리, 싱글턴(3절접기):

              반죽을 직사각형으로 민다.

              반죽 아래쪽에 미리 밀어 둔 버터를 올린다. 버터는 가로는 반죽보다 각 2cm씩 작게, 세로는 반죽 길이의 2/3가 되게 밀어 둔다. 반죽 윗쪽의 1/3을 버터 위로 접어 내리고, 나머지 아래 쪽의 1/3도 버터와 함께 처음 접었던 부분 위쪽으로 접는다. 반죽을 90도 돌린다. 밀대를 이용해 네모 모양으로 미는 것을 반복하고 20분간 냉장한다. 같은 접기 방법을 각 횟수마다 20분 정도 냉장하며 5번 정도 반복한다. 5번을 반복한 후, 30-60분정도 냉장고에서 단단해질 때가지 휴지한다.

              빨미에:

              냉장고에서 반죽을 꺼내서 표면에 설탕을 뿌린 후 2-3mm 두께로 밀어 준다. 반죽을 반으로 접었다가 펴서 가운데를 표시해 주고, 반의 반도 같은 방법으로 표시해 준다. 맨 아래쪽 1/4 에 물을 바른 뒤 접어 올린다. 위쪽 1/4도 같은 방법으로 접어 내린다. 이제 표면에 물을 바른 뒤 반으로 접어서 밀대로 눌러 준 다음 얇게 밀어 준다. 30분 동안 냉장 휴지한다.

              반죽을 1cm 두께로 썬 다음 버터를 바른 베이킹 트레이 위에 놓고 손바닥 아랫부분으로 납작하게 누른다.

              180-190°C에서 노릇해질 때까지 20분에서 15분 정도 굽는다. 반쯤 구워졌을 때 빨미에 바닥에서 설탕이 캐러멜화되는 것이 보이면 한 번 뒤집어 준다.



              르 꼬르동 블루 셰프들은 여러분의 요리 실력 향상을 위해 레시피를 공유하고 있습니다.

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