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              法式料理技巧:炸土豆球

              自制炸土豆球

              此系列视频为蓝带厨师分享的一些经典法式技艺,这些技艺课程每年传授超过20000个学生。今天为大家呈现的是炸土豆球料理。

              要发挥土豆的特性,炸土豆球是个不错的选择,这些轻巧的土豆表面纹理光滑,能够作为各种菜品的佐料。

              原料

              • 土豆(高淀粉、低水分)
              • 食用油

              制作方法

              1. 削土豆皮,形成“肥皂”状,使土豆边缘形成弧度效果

              2. 使用曼陀林切片器或者小刀。将土豆切成3-4毫米厚,将切片放置在吸水纸之间,轻压吸收外部水分。

              3. 首先将第一个锅中的油加热至130°C,另一个加热至180°C,把土豆片先放入130°C的锅中,持续搅动。当土豆片开始膨胀时,取出土豆片,放在纸上吸油一段时间。

              4. 接着,放入180°C油中,持续油炸,直到再次膨胀。

              5. 取出土豆片,吸油。再撒上粗盐。



              提示:对于土豆水分的量也需要多品种尝试,掌握好这个技巧要通过不断的试验,土豆膨胀是因为外层的水分较低,中心部分的水分较多而形成,一旦在放在锅里油炸,水分就会被油炸形成的外壳包裹在里面,随着中心部分的水分不断蒸发,促使土豆开始膨胀。

              蓝带厨师将为您分享更多的厨艺技巧

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