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Le Cordon Bleu
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              프렌치 제과 테크닉:
              타르트 팬 라이닝과 블라인드 베이킹

              르 꼬르동 블루 셰프들의
              타르트 팬 라이닝과 블라인드 베이킹-
              반죽을 틀에 끼워 구워내는 테크닉

              본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 이번 이야기에서는 타르트 팬에 라이닝을 하는 법과 블라인드 베이킹을 소개합니다.

              반죽을 타르트 팬에 정확히 맞추어 깔아 주는 작업은 모든 타르트를 만들 때 지켜야 하는 중요한 과정입니다. 이 기술을 정확하게 익히면 고르게 잘 익은 완벽한 타르트를 만들 수 있습니다.

              도구

              • 누름돌혹은 쌀
              • 스파이크 롤러혹은 포크
              • 제과용 브러쉬
              • 타르트 링 혹은 타르트 몰드
              • 작은 칼
              • 유산지를 올린 베이킹 트레이
              • 밀대
              • 오븐 사용이 가능한 혹은 페이퍼 호일

              조리법

              반죽 밀기

              반죽의 전체 온도가 동일해지도록 작업대 위에서 반죽을 손으로 몇 번 치댄다. 작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌린 뒤 반죽을 2mm 두께로 밀어 준다.

              링/몰드 바깥으로 2.5cm 정도 시접이 생기도록 사이즈를 맞춘다.

              스파이크 롤러 또는 포크를 이용해 타르트 반죽 바닥을 찍어 준다.

              제과용 브러쉬를 사용해 남아 있는 밀가루를 털어낸다.

              반죽 깔기

              반죽을 밀대에 감아서 타르트 틀 위로 옮겨 놓는다. 남아있는 밀가루를 브러쉬로 털어낸다.이 때 너무 오래 방치해 두지 않도록 주의한다. 반죽이 늘어날 수도 있기 때문이다.

              반죽과 틀의 각진 부분이 공기가 들어간 틈이 없이 잘 밀착되도록 손으로 눌러 준다.

              15분정도 냉장 휴지한다.

              표면에 밀대를 대고 밀어서 시접을 잘라낸다.

              놀린 반죽 가장자리를 손으로 일으켜 세워 준 다음 칼로 다듬는다.

              오븐 사용이 가능한 랩 또는 유산지를 깔아준다.

              이 때에도 랩을 눌러 주어 공기가 랩과 반죽 사이에 들어가지 않도록 주의한다. 타르트 누름돌을 올리고 랩으로 잘 감싸 준다.

              굽기

              180-190°C 로 예열된 오븐에서 가장자리가 황금색이 나도록 굽는다.

              뜨거운 누름돌과 랩을 조심스럽게 빼낸다. 반죽을 다시 오븐에 넣고 바닥이 노릇해질 때까지 약 7-8분정도 굽는다.

              식은 후에 필링을 채운다.




              르 꼬르동 블루 셰프들은 여러분의 요리 실력 향상을 위해 레시피를 공유하고 있습니다.

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