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Le Cordon Bleu
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              主厨秘笈:荷兰酱

              蓝带主厨亲授自制传统荷兰酱

              在这系列视频中,我们的厨师分享一些经典法式技艺,这些技艺课程每年传授超过20000个学生。现在开始为你讲述如何自制荷兰酱。

              在这个经典系列中,多彩酱汁是许多美食的最佳佐料,最早起源于300年前,荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。

              原料

              • 250克黄油
              • 4个鸡蛋
              • 60毫升水
              • ¼ 柠檬
              • 少许辣椒粉
              • 少量盐

              制作方法

              1. 在双重蒸锅中融化黄油,使其澄清,分离牛奶固状物、乳脂。

              2. 将蛋白和蛋黄分离,加水搅拌蛋黄,热水即可,无需沸水。搅拌至融为 一体,有蓬松感。

              3. 将黄油慢慢倒入其中,使其变稠。如果觉得温度较高,则继续搅拌至降温。

              4. 一旦变稠,离火,加盐、胡椒粉和柠檬汁。



              对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋,或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。蓝带厨师将为你分享更多厨艺食谱

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