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Le Cordon Bleu
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              프렌치 요리 테크닉:
              올랑데즈 소스

              르 꼬르동 블루 셰프들의
              정통 올랑데즈 소스 제조법

              본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 첫 번째 이야기는 올랑데즈 소스 제조법입니다.

              진한 맛의 정통 프렌치 소스는 많은 요리들에 곁들이기에 완벽한 소스입니다. 300년 전에 만들어진 올랑데즈 소스는 프렌치 오뜨 뀌진의 5대 기본 소스 중 하나입니다.

              4인분
              준비 시간: 15분

              재료

              • 버터 250 g
              • 달걀 4개
              • 물 60 ml
              • 레몬 ¼개
              • 케이엔 페퍼 약간
              • 소금 약간

              조리법

              1. 믹싱볼에 버터를 넣고 중탕 가열헤서 유수분을 분리한다. 표면에 뜨는 불순물과 바닥으로 가라앉는 고형분을 제거한 후 유지방만을 남겨 정제버터를 만든다.

              2. 노른자를 분리해서 볼에 물과 함께 담고 중탕하며 잘 섞는다. 냄비의 물이 끓게 되면 노른자가 익어서 고체가 되어 버리므로 자작한 상태를 유지한다. 내용물이 옅은 색의 부드러운 소스가 되도록 잘 섞어 주면서 가열한다.

              3. 2번의 혼합물에 정제버터를 조금씩 넣으면서 농도를 낸다. 온도가 지나치게 높아지는 것 같으면 냄비 밖으로 볼을 빼서 계속 젓는다.

              4. 원하는 농도가 나왔으면 볼을 내린 다음 소금, 케이엔 페퍼, 레몬을 휘향에 따라 넣는다.



              전통적으로 올랑데즈 소스는 수란 위에 뿌려 에그 플로렌틴, 로얄 또는 베네딕트를 만드는 데 사용합니다. 혹은 신선한 제철 아스파라거스와 곁들일 수도 있습니다. 르꼬르동블루 셰프들은 여러분의 요리 실력 향상을 위해 많은 레시피를 공유하고 있습니다.

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