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              Receta: Crema de calabaza con castañas

              Creamy pumpkin soup with chestnuts


              Para celebrar el Día de Acción de Gracias, los Chefs de Le Cordon Bleu sugieren esta elegante crema con notas de otoño para mejorar el invierno.

              Porción: para 4 personas.
              Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
              4 platos hondos y 4 platos de cristal

              Ingredientes

              Guarnición
              • 300 g calabaza
              • Mantequilla, sal, agua
                - - - - -
              • 120 g castañas cocidas
              • 30 g mantequilla
              Crema de calabaza
              • 150 g cebollas, cortadas en rodajas
              • 150 g ajo, solo parte blanca, en rodajas
              • 60 g mantequilla
              • 1.5 litros de caldo de pollo blanco
              • 800 g calabaza, cortada en cubos
              • Sal, pimienta
              • 500 ml leche
              • 500 ml crema batida
              Decoración
              • 100 g mini malvaviscos
              • Crema batida
              • Hojas de maple
              • Unas cuantas hojas de endivia (endivia rizada)

              Método

              Guarnición:

              Usar un pequeño cortador de melones para formar 30 bolas pequeñas de calabaza. Guarde los adornos para la sopa. Cocine las bolas pequeñas de calabaza, en una cacerola cubierta con un poco de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua. Deje a un lado las bolas de calabaza para adornar la sopa.

              Crema de calabaza:

              Ponga a remojar las cebollas y el ajo en mantequilla. Agregue el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue los cubos de calabaza y  guarnición, sazone y cubra. Cocine a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Haga un puré con un molino de verduras y luego pasarlo por un colador/embudo. Agregue la leche y la crema a la sopa de calabaza y llevarla a ebullición. Sazonar correctamente.
              Remojar las castañas en mantequilla.

              Para servir:

              Desmenuzar los pedazos de castaña en los platos hondos, guardando algunos para los platos de cristal. Vierta la crema caliente de calabaza en los platos hondos y decore con puntos de crema. Agregue pedazos de hojas de endivia rizadas y los pedazos de castaña en los platos de cristal junto con las bolas de calabaza y los mini malvaviscos. Decore los platos con dos hojas de maple y coloque el plato hondo y el de cristal.

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