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              Récolte du miel sur le toit potager de l’institut Le Cordon Bleu Paris

              27 septembre 2017 - Le 11 août dernier nous avons accompagné Charlotte Dumas, notre apicultrice (Apis Urbanica) et Chef Groult, Directeur Adjoint des Arts Culinaires et Responsable du Département Cuisine pour la récolte du miel sur le rucher installé sur le toit potager de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Revenons sur le déroulé de cette récolte.

              La récolte du miel

              Bien préparer son matériel

              Pour éviter les piqures il faut impérativement se vêtir d’une tenue de protection (vareuse d’apiculteur comportant un chapeau et un voile et des gants.) L’apiculteur doit penser à apporter avec lui tout le matériel nécessaire à la récolte : boite hermétique pour transporter les cadres, lève-cadres, brosse, enfumoir… L’enfumage ne sera pas utilisé pendant la récolte pour que la fumée n’altère pas le goût du miel.

              Récolter le miel

              Comme nous l’explique Charlotte, la ruche au stade de la récolte est composée de 3 types d’éléments :

              L’apicultrice a choisi de stocker les cadres de miel operculés dans des boites hermétiques. Un à un, elle décolle les cadres de miel de la hausse à l’aide de son lève-cadres. Elle brosse les abeilles qui tournent autour et place les cadres dans les boites. Plus qu’à prendre le chemin de la miellerie pour extraire le miel !

              Bon à savoir sur la vie de la ruche :

              Récolte miel toit potager Le Cordon Bleu Paris

              Le miel de Paris est-il de bonne qualité ?

              Oui, plusieurs analyses faites en laboratoires par des apiculteurs ou certains de leurs syndicats ont prouvé la qualité du miel de Paris. De plus, les abeilles ont mis en place une sorte de système de filtration. Avant d’être stocké dans la ruche, le nectar sera ingurgité et régurgité par au moins deux abeilles.

              Vérifier la bonne santé des abeilles

              Une fois le miel récolté, nous voulons nous assurer de la bonne santé de nos abeilles. Charlotte, notre apicultrice commence par enfumer le dessus des cadres pour calmer les abeilles. Nous pouvons alors observer le comportement des abeilles et la composition des cadres du corps de la ruche. Certaines abeilles ramènent du pollen (source de protéines) pour nourrir les larves. D’autres se nourrissent ou operculent des alvéoles de miel. Certaines enfin prennent soin du couvain. On distingue le couvain majoritaire – celui des femelles - de celui des mâles (que l’on différencie par leur aspect, en relief par rapport à celui des femelles et qui se fait plus rare à cette époque). Le couvain se développe selon 3 stades : les œufs, les larves et le couvain operculé.

              Quelques informations / Bon à savoir :

              Extraire le miel en miellerie

              Une fois la récolte terminée, les cadres sont emmenés en miellerie. L’apicultrice va en extraire le miel. Vidés, mais encore collants de miel, les cadres se conserveraient mal d’une année à l’autre. Ils seront donc remis sur la ruche dans des hausses pour un "léchage" par les abeilles d'une efficacité redoutable en quelques heures seulement. Parfaitement vidés par le travail de l’apicultrice et nettoyés par les abeilles, les cadres seront enfin stockés pour être réutilisés durant la prochaine saison apicole.

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