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              香料热红酒搭配香草冰激凌与水果坚果脆片饼干

              Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

              热饮酒,象征着圣诞节的到来,一起来看由蓝带Chef在此基础上创作的葡萄酒果冻,搭配水果坚果脆片饼干和香草冰激凌,做成一个简单美味的节日甜点。

              份数: 4人份 
              准备时间:

              食材

              葡萄酒果冻
              • 300毫升红酒 (酒体饱满光滑的红葡萄酒,诸如 Côtes du Rhône, Spanish Garnacha or Merlot)
              • 50克糖
              • 1个橙的汁和皮
              • 1个柠檬的汁和皮
              • 1根肉桂棒
              • 2丁香
              • 2 克多香果
              • 3片明胶叶(6克)
              干果与坚果合成的比利时焦糖饼干*
              • 200克软化黄油
              • 200克黄砂糖
              • 30克糖蜜
              • 60克磨碎杏仁
              • 1个鸡蛋
              • 15毫升牛奶
              • 400克筛选面粉
              • 2克盐
              • 6克泡打粉
              • 2个橙子皮
              • 100克葡萄干
              • 100克蔓越莓干
              • 100克切成小块的芒果干 
              • 40克松子
              香草冰淇淋
              • 500毫升牛奶
              • 1香草豆(豆荚),纵向切开,种子刮掉
              • 5个蛋黄
              • 100克糖
              装饰
              • 4片薄荷叶
              • 糖粉

              制作方法

              香饮酒

              把红酒和糖放入炖锅煮沸后熄火。加入橙汁、柠檬汁、果皮、肉桂棒、丁香和香料,盖上盖子浸泡30分钟,直到冷却。通过细筛过滤,把明胶叶子放入一碗冷水中,直到变软。将明胶叶从水中取出,轻轻挤压,去除多余的水分。加热少许的热葡萄酒,加入软化的明胶,搅拌溶解。加入剩余的热葡萄酒。将葡萄酒倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏约30分钟。

              干果与坚果合成的比利时焦糖饼干

              烤箱预热到160°C。将黄油、红糖和糖浆搅拌至松软呈蓬松柔和状。用抹刀将鸡蛋、牛奶、面粉、盐、发酵粉和橙皮混合在一起,直到形成一个柔软的面团。再将生面团放在一张烤箱纸上,擀至约2至3毫米的厚度。冷藏约30分钟,后剪下大约10厘米x2厘米的长方形的形状,放在烤箱纸内衬的烤盘上用水涂刷,把葡萄干、蔓越莓、芒果和松仁整齐地放在上面。烤至饼干熟透并微呈褐色,大约6到8分钟。

              香草冰淇淋

              把牛奶和香草精煮开,熄火静置30分钟。准备一个英式奶油。把香草奶油安放在冰淇淋机里并根据操作说明进行搅拌。将其转移到密闭容器中冷冻至凝固,约1小时。

              装盘

              放一勺香草冰淇淋在热饮酒上。配以干果与坚果合成的比利时焦糖饼干,撒上糖粉,最后用薄荷叶装饰。

              *制成的比利时焦糖饼干可在密闭容器中存储1周。

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