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Le Cordon Bleu
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              ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム
              ドライフルーツのスペキュロス添え

              Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

              ヴァンショーといえば、年の暮れのシンボル。これをジュレ仕立てにして新鮮な印象に。ドライフルーツやナッツをトッピングしたスペキュロスやヴァニラアイスクリームを合わせて、簡単だけと祝祭らしいデザートが完成しました。

              4人分
              調理時間:

              材料

              ヴァンショーのジュレ
              • 赤ワイン 300ml(コートドローヌ、グルナッシュやメルロー主体のこくのあるタイプ)
              • 砂糖 50g
              • オレンジの皮と果汁 1個分
              • レモンの皮と果汁1個分
              • シナモンスティック 1本
              • クローブ 2個
              • オールスパイス 2g
              • 板ゼラチン 3枚(6g)
              ドライフルーツのスペキュロス
              • バター(ポマード状) 200g
              • ブラウンシュガー(ヴェルジョワーズ) 200g
              • モラセス 30g
              • アーモンドパウダー 60g
              • 卵 1個
              • 牛乳 15ml
              • 小麦粉(ふるう) 400g
              • 塩 2g
              • ベーキングパウダー 6g
              • オレンジの皮(すりおろす) 2個分
              • ドライレーズン 100g
              • ドライクランベリー 100g
              • ドライマンゴー(小さくカットする) 100g
              • 松の実 40g
              ヴァニラアイスクリーム
              • 牛乳 500ml
              • ヴァニラ 1本(縦半分に切って、中の種をかき出す)
              • 卵黄 5個
              • 砂糖 100g
              ガルニチュール
              • ミント 4本
              • 粉糖

              作り方

              ヴァンショーのジュレ

              赤ワインと砂糖を鍋に入れて温める。火からはずし、オレンジとレモンの果汁と皮、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスを加える。蓋をして冷めるまで30分、香りを移す。目の細かい網で濾す。板ゼラチンを冷水でふやかす。柔らかくなったら取り出し、軽く水気を絞る。ヴァンショーの一部を少し温め、火からおろして、ゼラチンを加える。かき混ぜてゼラチンを溶かす。残りのヴァンショーにこれを戻して、かき混ぜる。グラスに注ぎ、冷蔵庫に約30分置いて、冷やし固める。

              ドライフルーツのスペキュロス

              オーブンを160℃に予熱する。バター、ブラウンシュガー、モラセスを合わせ、ふんわりクリーミーな状態になるまでかき混ぜる。次にスパチュラを使って、卵、牛乳、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、オレンジの皮を混ぜ入れ、柔らかい生地にまとめる。生地をパーチメントペーパーに移し、2,3 mmの厚さになるよう麺棒でのばす。冷蔵庫で30分冷やす。これを10 cm x 2 cmの長方形にカットし、紙をしいた天板に並べる。ハケで水をぬり、レーズン、クランベリー、マンゴー、松の実をきれいに並べる。オーブンで6~8分、生地にきちんと火がとおり、軽く色づくまで焼く。天板の上でそのまま冷ます。

              ヴァニラアイスクリーム

              牛乳にヴァニラを入れて沸かす。火からはずし、蓋をして30分香りを移す。クレームアングレーズを作る。これをアイスクリームメーカーに移し、メーカーの指示に従ってまわす。出来上がったら密閉容器に入れ、固くなるまで冷凍庫に約1時間入れる。

              盛り付け

              ヴァンショーのジュレにアイスクリームをひとすくいのせる。ドライフルーツのスペキュロスを添え、粉糖をふる。仕上げにミントを飾る。

              *このレシピはスペキュロス16枚分です。密閉容器で1週間保存できます。

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