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              Recette : Vin chaud en gelée, glace vanille, et spéculos aux fruits secs

              Recette : Vin chaud en gelée, glace vanille, et spéculos aux fruits secs
              Le vin chaud, symbole des fêtes de fin d’année, prend dans cette recette la forme originale d’une gelée. Associé à un spéculos aux fruits secs et à une glace vanille, vous obtenez un dessert simple à réaliser et festif.

              Préparation : 1 heure
              Recette pour 4 personnes

              Ingrédients

              Vin chaud en gelée
              • 300 ml de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Grenache noir ou Merlot)
              • 50 g de sucre
              • jus et zeste de 1 orange
              • jus et zeste de 1 citron
              • 1 bâton de cannelle
              • 2 clous de girofle
              • 2 g de piment de la Jamaïque
              • 3 feuilles de gélatine (6 g)
              Spéculos aux fruits secs*
              • 200 g de beurre en pommade
              • 200 g de sucre vergeoise brun
              • 30 g de mélasse
              • 1 œuf
              • 15 ml de lait
              • 400 g de farine tamisée
              • 2 g de sel
              • 6 g de levure chimique
              • zeste de 2 oranges
              • 100 g de raisins secs
              • 100 g de cranberries séchées
              • 100 g de mangue séchée et taillée en petits morceaux
              • 40 g de pignons de pin
              Glace vanille
              • 500 ml de lait
              • 1 gousse de vanille, fendue en deux et l’intérieur gratté
              • 5 jaunes d’œufs
              • 100 g de sucre
              Garniture
              • 4 branches de menthe
              • sucre glace

              Méthode

              Vin chaud en gelée :

              Porter le vin rouge et le sucre à frémissement. Hors du feu, ajouter les jus et zestes d’orange et de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit refroidi. Passer au chinois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Retirer les feuilles de gélatine de l’eau et presser pour en retirer un maximum d’eau. Chauffer un peu de vin chaud et, hors du feu, y ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu’à dissolution. Verser le restant de vin. Répartir le vin chaud dans les verres et réfrigérer environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit pris.

              Spéculos aux fruits secs :

              Préchauffer le four à 160°C. Crémer le beurre avec le sucre brun et la mélasse jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. À l’aide d’une spatule, incorporer l’œuf, le lait, la farine, le sel, la levure chimique et le zeste d’orange jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Réfrigérer pendant 30 minutes. Détailler des rectangles de 10 x 2 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau et déposer soigneusement dessus des raisins secs, des cranberries, des morceaux de mangues et des pignons de pin. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les spéculos soient dorés et cuits à l’intérieur. Laisser refroidir sur la plaque.

              Glace vanille :

              Porter le lait et la vanille à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Préparer une crème anglaise. Mettre la crème anglaise en sorbetière et turbiner en suivant le mode d’emploi de votre machine. Mettre la glace vanille dans une boite hermétique et congeler environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

              Présentation :

              Déposer une boule de glace vanille sur le vin chaud en gelée et surmonter d’un spéculos aux fruits secs saupoudré de sucre glace. Décorer de feuilles de menthe.


              * Cette recette permet de réaliser 16 spéculos. Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite hermétique.

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