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Técnica: Yema inyectada

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar yemas inyectadas, una manera original de presentar tus platos dando un toque de innovación que seguro logrará sorprender a todos tus invitados.

Ingredientes

Para la técnica:
  • Yemas de huevo.
  • C.S. de xantana.
  • C.S. de sal y pimienta.

Progresión de la técnica

  • Reducir el caldo con el que se rellenarán las yemas y sazonar.
  • Añadir xantana al caldo y espesar hasta conseguir una textura similar a la yema de huevo. La cantidad de xantana utilizada depende de la densidad previa del caldo.
  • Colocar las yemas con cuidado. Pinchar el centro de su membrana con un palillo.
  • Extraer el interior de las yemas con una jeringuilla, inyectar el caldo caliente y sazonar.

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